Replay du mercredi 28 avril 2021

Produits locaux et transformation sur place à la cantine de l'école publique de Castelnau d'Estretefonds

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Utiliser des produits locaux et frais, élaborer des plats maison, pour faire en sorte que les enfants mangent sainement, tels sont les principes d'action de la restauration scolaire à Castelnau d'Estretefonds, en Haute-Garonne. Un engagement militant en faveur de l'éducation à l'alimentation.

Sébastien Hélou est responsable de la restauration scolaire pour les écoles publiques laïques de Castelnau d'Estretefonds.
Sébastien Hélou est responsable de la restauration scolaire pour les écoles publiques laïques de Castelnau d'Estretefonds. © Radio France - A.W.

Élaborer plusieurs centaines de repas par jour, ce n'est pas une mince affaire. Dans la restauration collective, la solution de facilité, qui demande tout de même du travail et de l'organisation, est de réchauffer des plats préparés. Dans les établissements scolaires, les mœurs et les pratiques évoluent doucement, sous l'impulsion d'acteurs associatifs et institutionnels, d'élus, et de personnels des cantines engagés pour que nos enfants mangent sainement. Certaines écoles, comme celle de Castelnau d'Estretefonds, dans le Nord de la Haute-Garonne, élaborent le plus possibles de repas "maison", emploient en partie des produits bio, frais, et s'engagent contre le gaspi. Sébastien Hélou, responsable de la restauration scolaire pour les écoles publiques laïques de Castelnau d'Estretefonds, nous détaille ses circuits d'approvisionnement locaux.

Au menu le jour de la venue de France Bleu Occitanie : julienne de légumes bio composée de navets, carottes, poireaux, oignons et poivrons, accompagnée d'un émincé de dinde à la coriandre et moutarde.
Au menu le jour de la venue de France Bleu Occitanie : julienne de légumes bio composée de navets, carottes, poireaux, oignons et poivrons, accompagnée d'un émincé de dinde à la coriandre et moutarde. © Radio France - A.W.