Replay du vendredi 2 octobre 2020

Du pain au levain et de la gache artisanale, délice assuré à Thuré (86)

Une petite faim? Gourmandises locales au programme tous les jours sur France Bleu Poitou.

Les gâches d'Hélène, Rodolphe et Mathieu
Les gâches d'Hélène, Rodolphe et Mathieu

Pains au levain, délicieuses gâches artisanales...

Le projet "les herbes folles" est né il y a 10 ans, à l'origine de Rodolphe, un des 3 associés de cette aventure. Rêve d'enfant désormais réalisé, il a souhaité s'installer en tant que paysan boulanger avec l'objectif de cultiver, de réaliser la farine et de transformer le pain sur place, dans son ancienne ferme. Un signe qu'il y ait un vieux fournil dans le bâtiment pour se lancer! Hélène, sa femme et Mathieu, son frère l'accompagnent au quotidien, un beau projet en agriculture biologique mené par ces 3 passionnés!  Rodolphe chapeaute la partie culture des champs ainsi que le pétrissage du pain, Hélène est la référente boulangerie et Mathieu s'occupe de l'élevage et la transformation des cochons, car, oui, nous pouvons également nous régaler avec de la bonne charcuterie.

La bonne charcuterie, réalisée par Mathieu
La bonne charcuterie, réalisée par Mathieu

Fini le gaspillage! Car leurs pains se gardent facilement une semaine ! Les fours chauffent 2 jours par semaine afin de confectionner de bons pains au levain : pain de seigle, pain complet, pain aux fruits secs... avec de la farine de blé essentiellement. Du blé population! C'est à dire, du blé de variétés anciennes , un ensemble de variétés qu'ils cultivent et qui s'adaptent au fur et à mesure des années au sol, ce qui donne, comme on l'appelle, un pain de terroir. 

Du bon pain au levain
Du bon pain au levain

Une bonne gâche, ça vous dit? C'est la madeleine de Proust de notre productrice Hélène! Celle de son enfance est réalisée avec de la fleur d'oranger. C'est parti, régalons-nous avec de la gâche nature, en petit format ou tressée, au chocolat-noisette, façon tatin (pomme et caramel au beurre salé),  et la gâche aux fruits frais selon les saisons. La gâche est réalisée avec de la farine semi-complète, du sucre complet,  une gâche consistante et très digeste. Les retours de la clientèle sont très bons notamment des clients diabétiques qui n'ont pas eu de pic de glycémie après s'être régalés.

Bon appétit!
Bon appétit!

Retrouvez nos producteurs au marché de Châtellerault (Châteauneuf et les halles) le samedi matin.

Et pour commander, voici l'adresse : painsherbesfolles@free.fr et la page Facebook "Les Herbes folles".

Les différents points de vente : Chatelamap (AMAP), Châtellerault, Les Mains de la Terre (AMAP), Au Pré Joly - Saint Gervais les Trois Clochers, Les Jardins des Prés (maraîchers) à Naintré, ADAB Vilvert - Dissay, L'Effet Bocal à Poitiers, Le Pois Tout Vert (Biocoop) à Poitiers, La Ruche Qui Dit Oui à Châtellerault, La Mauvaise Herbe - Monts sur Guesnes, Les Locavores du Haut Poitou - St Genest d'Ambière...

Nos trois passionnés, paysans boulangers, à Thuré
Nos trois passionnés, paysans boulangers, à Thuré