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Le Saint Nectaire, un fromage qui se cuisine très bien
Le Saint Nectaire, un fromage qui se cuisine très bien © Getty

Le Saint Nec'Truck: tout sur le Saint Nectaire

Diffusion du mardi 5 novembre 2019 Durée : 3min

Mylène Baganas est à bord du Saint Nec'truck en compagnie d'Axel Bartout, camion qui fait la promotion du fromage Saint Nectaire. Aujourd'hui on vous dit tout sur ce fromage emblématique de l'Auvergne.

Le Saint Nectaire laitier et fermier

Le Saint Nectaire, ce fromage onctueux au bon goût de noisette introduit à la cour de Louis XIV par le maréchal de France Henri de La Ferté-Senneterre ( d'où le nom Saint Nectaire) est l'emblème des fromages d'Auvergne. Il en existe 2 sortes: le laitier et le fermier.

On produit, par an, environ la même quantité de Saint Nectaire laitier et fermier, soit  7000 tonnes chacun.

Le Saint Nectaire laitier

C'est un fromage au lait pasteurisé. Il est fabriqué en laiterie à partir de lait de plusieurs fermes. La croûte est souvent un peu plus blanchâtre.

Le Saint Nectaire fermier

C'est un fromage au lait cru, fabriqué à la ferme directement. Ensuite, il peut être soit affiné sur place à la ferme ou soit par un affineur spécialisé. Il a la croûte un peu plus grise, avec parfois de nuances orangées et blanchâtres.

Laitier ou fermier, le Saint Nectaire est à consommer sans modération!!! - Getty
Laitier ou fermier, le Saint Nectaire est à consommer sans modération!!! © Getty

2 fromages, 2 goûts différents

Au goût, le Saint Nectaire laitier sera plus doux avec des notes lactiques, de beurre.  Le Saint Nectaire fermier sera plus fruité et avec l'affinage va gagner en goût.

Déguster le Saint Nectaire

Le Saint Nectaire est un produit qui se cuisine très bien. Il existe de nombreuses recettes à base de ce fromage, comme les tapas au Saint Nectaire, les roulés d'Aubergine au Saint Nectaire, les cannelés au Saint Nectaire ou encore la Saint Nectiflette qui est une tartiflette revisitée!

Le Saint Nec'Truck distribue d'ailleurs une brochure avec de nombreuses idées de recettes.

Découvrez des idées de recettes à base de Saint Nectaire

Clin d’œil, des reportages de Mylène Baganas à 6h42 et 16h15 sur France Bleu Pays d'Auvergne

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