Mathilde Simon de l'Echo Sauvage cuisine la Mauve, une plante sauvage comestible et aux vertus curatives.

Mathilde Simon dispense des formations autour des plantes sauvages, comestibles et médicinales au sein de L'Echo Sauvage à Grenoble. Elle anime également des ateliers cuisine aux plantes sauvages.

La Mauve.

La mauve se consomme des pieds à la tête. Ses feuilles et ses tiges se consomment crues ou cuites : crues, les feuilles nouvelles, tendres et douces, sont utilisées en salade.

Épisodes

Tous les épisodes

La rhubarbe

Le 26 juin 2021

La rhubarbe du plat au dessert.

54 min

Le Bouillon : un restaurant zéro déchet à Grenoble

Le 19 juin 2021

Arnaud et Adrien ont eu l’idée de monter un café-resto associatif zéro déchets. Le concept : cuisiner tous les invendus des producteurs avec lesquels ils travaillent. Des fanes de carottes, des feuilles de poireaux ou encore des épluchures, tout peut se réutiliser, rien ne se jette.

55 min

La truite saumonée

Le 12 juin 2021

De la truite en papillote, au barbecue ou alors juste saisie à la poêle. Il y a plein de façons différentes de cuisiner ce poisson.

55 min

Ail des ours, orties, sureau, nous cuisinons les plantes sauvages avec Rosalie, chef des Mijotées

Le 5 juin 2021

Gâteau au chocolat et aux orties, Pesto d'ail des ours et pétillant de Sureau. Originales , savoureuses et bonnes pour la santé, les plantes sauvages ont le vent en poupe.

54 min

La tomate, un coktail de bienfaits et de saveurs. Thierry des Arcades à Grenoble nous livre ses secrets

Le 29 mai 2021

Pauvre en calories, riche en eau, en vitamines, en minéraux, en oligo-éléments et en fibres. La tomate regorge de bienfaits. Thierry de la Brasserie Les Arcades à Grenoble la cuisine en tarte tatin, en omelette et farcie aux légumes.

54 min

Comment réussir un barbecue végétarien, quels vins pour l'accompagner?

Le 22 mai 2021

Champignons, concombres, asperges, mozzarella fumée, aubergines, Claude Pernon, formatrice culinaire nous révèle ses astuces pour un bon barbecue végétarien. Avec le caviste Eric Esnault. Il n'y a pas que le rosé comme vin d'été.

54 min

Comment fabriquer son pain et idées de tartines

Le 15 mai 2021

Antoine fabrique son pain de A à Z à St Martin de La Cluze. Il choisit des variétés de blé anciennes, d'où une meilleure tolérance au gluten. Avec le pain d'Antoine Elodie du restaurant L'Aiguillage à Grenoble réalise des tartines originales . Merci à Antoine et Elodie pour leurs recettes.

54 min

Rouleaux de printemps, fraises poêlées, Véronique Chapillon cuisine légumes et fruits primeurs

Le 8 mai 2021

Véronique Chapillon nous livre ses astuces pour cuisiner et conserver les légumes et le fruits primeurs.

55 min