Le saumon fumé sur la table des fêtes !

Diffusion du 20 décembre 2021

À retrouver dans l'émission

Bienvenue chez vous au Pays Basque

Du lundi au vendredi à 10h05

De Stéphane Claverie

France Bleu Pays Basque

Bayonne

Stéphane Claverie

Lundi 20 décembre 2021 à 10:03 - Mis à jour le lundi 20 décembre 2021 à 13:27

Par

France Bleu Pays Basque

Le saumon ou la truite sont de vrais produits de fêtes, mais le saviez-vous il possible de les intégrer dans une entrée ou même en faire un plat de résistance chaud.

Cédric Duplessy est fumeur à Bayonne depuis 5 ans. Au pied de la cathédrale il travaille le saumon d’Ecosse Label Rouge et la truite d'élevage de Saint-Etienne-de-Baigorry. Dans on atelier il réalise toutes les étapes, salage, séchage et fumage. Le sel vient de Salie de Béarn et c’est la fabrique de Palas ALZA basée à Bayonne qui fournit les copeaux et la sciure. Le chef du "Garde Manger" à Bayonne nous explique comment valoriser le saumon à l'approche des fêtes de fin d'année.

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