Les gourmandises du chef étoilé Fabrice Idiart

Les légumes à croquer restent un grand classique de l'apéritif mais en lieu et place de la traditionnelle sauce blanche Fabrice Idiart vous propose de réaliser à l'image d'une mayonnaise une sauce Vitello Tonnato. Ingrédients : 2 jaunes d'oeufs, 30g de parmezan, 150g de thon à l'huile d'olive, 10 anchois au sel, 10g de moutarde, 1/2 gousse d'ail, 1 jus de citron mélanger la préparation au blender puis monter le tout comme une mayonnaise avec 275g d'huile de tournesol.