Courge pomarine farcie, la recette d'Aurélien Bellocq de l'Auberge du Pas de Vent à Pouillon

Dans une ambiance chaleureuse, l’Auberge du Pas de Vent est ce genre d’endroit où on se sent bien, comme à la maison, pour déguster des produits locaux et des plats familiaux. Pour Aurélien Bellocq, chef du restaurant, c’est important que les gens s’y sentent bien et n’hésitent pas à pousser la porte de l’auberge.

Recette festive pour toute la famille : la courge pomarine farcie

Ingrédients : 

• 4 courges pomarines
• 500g de cèpes
• 300g de chaire de veau
• 200g de chaire de porc
• 200g de lard
• 250g de châtaignes
• 8 tranches de pain de mie
• 5 petites échalotes
• 1 œuf
• ciboulette
• persil
• sel/poivre
• armagnac

Préparation : 

• mélanger la chaire de veau et la chaire de porc avec l’œuf
• ajouter la ciboulette et le persil haché
• saler et poivrer
• ajouter 2 cuillères à soupe d’armagnac
• mettre au frigo
• faire revenir les cèpes et ajouter le lard
• ajouter les châtaignes et faire revenir à feu doux
• couper le pain de mie en dés et l’ajouter au mélange de cèpes
• ajouter au dernier moment les échalotes ciselées
• faire refroidir et mélanger avec la viande
• vider les pomarines et les remplir de la farce
• remettre le chapeau des pomarines et enfourner pendant 25 à 30mn à 180°

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