Nicolas Fort de "L'art des Mets" à St-Sever nous livre sa recette de la tourte au foie gras

Au fil des saisons, le chef Nicolas Fort s’inspire des saisons pour élaborer ses menus, à déguster dans cet ancien chai rénové des écuries du Général Lamarque en plein cœur de Saint-Sever. Pour les fêtes, le restaurant “L’Art des Mets” propose de se régaler avec des menus qui vont ravir les gourmets, et pour les plus courageux, Nicolas Fort nous donne sa recette de tourte au foie gras.

Recette - Tourte au foie gras

Ingrédients :

• 1 feuilletage au beurre
• 1 terrine de foie gras
• pommes
• sel/ poivre
• confiture d’agrumes

Préparation : 

• découper le feuilletage au diamètre du plat
• garnir le fond du feuilletage avec une compotée de pommes (faite maison)
• ajouter la confiture d’agrumes (de yuzu par exemple)
• déposer la terrine de foie gras
• saler et poivrer
• refermer avec un deuxième feuilletage en humectant les contours de la première pâte pour que les bords se collent
• appliquer une dorure
• faire une cheminée au milieu
• 10/15mn au four à 180°

Menu de Noël 35€ : déjeuner du 25 Décembre

Mise en Bouche de Noël

Tourte au foie gras de canard des Landes aux pommes et réhaussée aux Yuzu d'Horsarrieu ou Gravlax de saumon à la betterave, condiment miel moutarde

Rôti de poularde landaise aux morilles, légumes de Noël et sauce Albufera ou Ballotine de cabillaud à la ventrèche, écrasé de potimarron et sauce trompettes

Vacherin aux kiwis de chez Gue a Aurice ou Tarte gourmande aux chocolats et cacahuètes de Soustons

Menu de la St Sylvestre 59€ : diner du 31 Décembre

Mise en Bouche du réveillon

Tourte au foie gras de canard des Landes aux pommes et réhaussée aux Yuzu d'Horsarrieu ou Gravlax de saumon à la betterave, condiment miel moutarde

Rôti de poularde landaise aux morilles, légumes de Noël et sauce Albufera ou Ballotine de cabillaud à la ventrèche, écrasé de potimarron et sauce trompettes

Brie truffé à la truffe noire

Tarte gourmande aux chocolats et cacahuètes de Soustons

Menu du Nouvel an 35€ : déjeuner du 01 Janvier

Mise en Bouche du nouvel an

Tourte au foie gras de canard des Landes aux pommes et réhaussée aux Yuzu d'Horsarrieu ou Gravlax de saumon à la betterave, condiment miel moutarde

Rôti de poularde landaise aux morilles, légumes de Noël et sauce Albufera ou Ballotine de cabillaud à la ventrèche, écrasé de potimarron et sauce trompettes

Vacherin aux kiwis de chez Gue a Aurice ou Tarte gourmande aux chocolats et cacahuètes de Soustons