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30min

Les lentilles aux "Landjaeger" d'Angèle Schaeffer

Par le mercredi 20 janvier 2016
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Les lentilles permettent tant d’apprêts. Par temps froid, elles ravissent le palais accompagnées de petit salé, de lard ou de saucisses à cuire. Angèle Schaeffer aime les accompagner de gendarmes, ces saucisses plates fumées dites « Landjaeger » en Alsace et dans les pays alémaniques.

Les lentilles les plus connues sont les vertes du Puy. Mais n‘hésitez pas à opter pour les brunes ou les blondes. Il en existe même de couleur noir, rouge, jaune ou orange. Sachez que les  lentilles corail ou rose ne sont pas idéales pour cet apprêt car elles sont vendues décortiquées et leur cuisson très rapide les réduit rapidement en bouillie.

Les lentilles sont parmi les plus digestes des légumineuses. Leur teneur en fibres alimentaires est exceptionnelle. Associées à du riz et à quelques légumes, elles composent un plat  riche en protéines et faible en matières grasses. En salade, avec une vinaigrette légèrement relevée de moutarde, elles sont exquises.  

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les lentilles

  • 250 g de lentilles (des vertes du Puy, ou des brunes, ou des blondes)
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1/ 2 céleri-rave à couper en dés
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 3 feuilles de laurier 
  • 8  Landjaeger (des saucisses plates fumées également nommées gendarmes)
  • 4 pommes de terre à l'anglaise

Autres accompagnements possibles

  • des saucisses de Montbéliard
  • ou des saucisses de Morteau
  • ou des saucisses lorraines fumées (dites geraicherti  Kochwüerscht )* ou des knacks
  • ou du lard fumé
  • ou du lard salé
  • ou des jambonneaux dits Wädele  * ou du collet fumé
  • ou de la palette fumée

Réalisation

Faites cuire les lentilles recouvertes d’eau froide avec la carotte en rondelles, le céleri-rave coupé en dés, l’oignon piqué de clous de girofle et les feuilles de laurier. Salez très légèrement car l'ajout en fin de cuisson des Landjaeger apportera du sel.

Faits-les cuire à couvert et à petit feu (une ébullition trop forte génère une écume qui peut créer des débordements). Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les Landjaeger (des saucisses plates fumées également nommées gendarmes) et laissez les cuire avec les lentilles pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez aussi utiliser des saucisses de Montbéliard ou de Morteau, ou des saucisses lorraines fumées (dites geraicherti  Kochwüerscht )

Faites cuire séparément les pommes de terre à l’eau. Le petit truc révélé par Angèle : elle ajoute à la cuisson des pommes de terre une gousse d’ail hachée.

Servez les lentilles avec les  Landjaeger ou tout autre assortiment de votre choix. Présentez de la moutarde condiment ou forte qui transcendera les saveurs de cet exquis plat d'hiver. 

Notez que  si vous optez pour le lard salé, le lard fumé, la palette ou le jambonneau, vous pouvez les faire cuire séparément à l'eau ou au bouillon,  ou les ajouter dès le début de la cuisson aux lentilles. 

Retrouvez cette recette et d'autres sur la page Facebook et sur le site de Simone Morgenthaler.