Émissions Cuisine

On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass

Du lundi au vendredi à 10h05

29min

Le quasi de veau aux champignons d'Angèle Schaeffer

Par le mercredi 30 mars 2016
Podcasts : iTunes RSS
Rôti de veau
Rôti de veau © Fotolia

Le quasi est un morceau de la cuisse du veau, morceau placé sous le gîte à la noix. Cette viande est délicieuse, cuite en sauce, à petit feu, dans une cocotte. Dans cette recette d’Angèle Schaeffer, la cocotte est enfournée pendant 2 heures.

Angèle Schaeffer se souvient que ce plat convivial était servi à Quasimodo, dit en alsacien Wisser Sundi ce qui signifie "dimanche blanc" en rasion des aubes blanches portées ce jour-là : cette fête catholique qui a lieu le premier dimanche après Pâques, était autrefois dédiées aux communions solennelles.

Comptez 30 minutes de préparation et une cuisson de 2 heures pour cette recette.

Ingrédients pour  8 personnes

  • 1 morceau de quasi de veau de 2,5 kg
  • facultatif : quelques os
  • 3 cuillerées à soupe d’huile (pour faire revenir la viande)
  • 4 carottes en rondelles
  • 3 oignons
  • 3 échalotes
  • 4 tomates
  • 1 bouquet garni
  • 25 cl de vin blanc d’Alsace
  • 200 g de champignons de Paris
  • sel et poivre

Réalisation

Versez l’huile dans une grande cocotte, faites dorer le quasi sur toutes ses faces avec les os. Ensuite réservez la viande et les os.

Préparez les légumes ; émincez les oignons, les échalotes et les carottes. Coupez les tomates en 2. Faites revenir le tout pendant quelques minutes dans la poêle où vous avez fait revenir la viande.

Lorsque les légumes et les os sont revenus, ajoutez la viande et le bouquet garni. Assaisonnez et versez le vin blanc. Couvrez.

Enfournez à 150°-170° (th.5-6). Prenez soin de retourner la viande en cours de cuisson. Après 2 heures de cuisson, sortez-la de la cocotte et réservez-la au chaud.

Retirez les os de la cocotte, ajoutez les champignons émincés et faites réduire le jus de cuisson, à découvert, pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Coupez la viande en tranches épaisses. Disposez-la dans un plat de service et nappez-la de cette sauce.

Accompagnez de pâte, spätzle, purée ou  de frites.

Découvrez cette recette et d'autres sur [le site de Simone Morgenthaler](http://www.simone morgenthaler.com)