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30min

Les jambonneaux rôtis d'Angèle Schaeffer

Par le jeudi 4 août 2016
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Jambonneaux Schaeffer
Jambonneaux Schaeffer © Fotolia

Angèle Schaeffer de Geispolsheim cuit les jambonneaux au court-bouillon avant de les enduire de miel et de les faire brunir au four. L'association avec les pommes de terre -en salade ou rôties- est parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes

POUR LES JAMBONNEAUX

pour la cuisson au court-bouillon

  • 4 jambonneaux
  • 2 l  d’eau
  • 4 carottes
  • 1 oignon avec un clou de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • un peu de persil, poireau morceau
  • sel et poivre

pour caraméliser au four

  • 2 c à soupe de miel

POUR LA SALADE DE POMMES DE TERRE

  • 1 kg de pommes de terre Charlotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 1 c à s de moutarde
  • 3 c à s de vinaigre
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 2 c à s de crème
  • 1 c à soupe de persil
  • 1 c à soupe de ciboulette
  • 4 cornichons coupés finement ou 2 c à s de câpres
  • 2 fines tranches de lard fumé coupées en lardons et revenus
  • 1 à 2 dl de bouillon chaud provenant de la cuisson des jambonneaux

Pour les jambonneaux, faites-les cuire au court-bouillon avec les différents ingrédients pendant ½ h à la cocotte-minute (ou 1h30 dans un fait-tout). Egouttez-les, enduisez-les de miel à l’aide d’un pinceau. Terminez la cuisson au four à chaleur tournante à 180° (th. 6) pendant 30 minutes.

Pour la salade de pommes de terre, faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans l’eau salée. Epluchez-les. Coupez-les en rondelles. Préparez la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile de tournesol,  crème fraîche,  persil,  ciboulette,  dés de cornichons (ou  câpres) ainsi que  les deux fines tranches de lard fumé coupées en lardons et revenus, et versez à la fin le bouillon chaud provenant de la cuisson des jambonneaux.

Notez que vous pouvez aussi accompagner ces jambonneaux avec des pommes de terre cuites  à l'eau ou en robe des champs  que vous poserez autour des jambonneaux avant enfournage.