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Côtelettes d'agneau au pesto à l'ail des ours
Côtelettes d'agneau au pesto à l'ail des ours - Marcel Ehrhard mention et autorisation obligatoires

Les côtelettes d’agneau à l’ail des ours d’Anne Sigrist

Diffusion du jeudi 8 mars 2018 Durée : 30min

Voici une des recettes qu’Anne Sigrist a plaisir à réaliser notamment pour Pâques et à la saison de l’ail des ours ("Barlauch" en alsacien) avec lequel elle réalise un pesto.

Anne Sigrist dirige avec ses parents la boucherie-charcuterie Sigrist, située à Schleithal, le village le plus long d’Alsace, proche de Wissembourg. Cette entreprise de boucher charcutier traiteur existe depuis 1810.

Ingrédients  pour 4 personnes

pour les côtelettes d’agneau d’Alsace

  • 12 côtelettes d’agneau d’Alsace 
  • sel et poivre
  • 20 g de pignons de pin

pour le pesto

  • 100 g ail des ours
  • 30 g pignon de pin
  • 100 g parmesan
  • 20 cl huile d’olive
  • sel et poivre

Temps de préparation 15 minutes

Réalisation

Pour la préparation du pesto :

Torréfiez les pignons de pin dans une poêle, cela leur donnera un goût plus intense.

Lavez bien l’ail des ours en ajoutant quelques gouttes de vinaigre à l’eau de lavage, rincez et égouttez soigneusement.

Mixez l’ail des ours,  ajoutez  les  pignons de pin, le parmesan, le sel et le poivre.

Ajoutez peu à peu dans le mixer l’huile d’olive pour obtenir une pâte. Mettez dans un pot muni  d’un couvercle.

Le pesto se conserve  ainsi durant 1 mois au réfrigérateur. Il se congèle aussi aisément

L’ail des ours peut se cueillir en forêt de mars à mai.

Attention de ne pas le confondre avec les feuilles de muguet qui sont toxiques. 

L’ail des ours sent très fort l’ail lorsqu’on froisse ses feuilles contrairement aux feuilles de muguet qui sont inodores. 

Pour la préparation des côtelettes : 

Enrobez les côtelettes d’agneau de pesto à l’aide d’un pinceau. INotez qu’il ne vous faudra qu’une partie du pesto préparé ci-dessus.

Couvrez les côtelettes et laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur afin que le goût du pesto ait le temps de les imprégner.

Pour la cuisson des côtelettes d’agneau : 

Faites griller les côtelettes dans une poêle ou au barbecue pendant 2 à 3 min de chaque côté de façon à ce qu’elles restent rosées au cœur.

Laissez-les reposer, recouvertes d’une feuille d’aluminium, pendant 10 minutes 

Parsemez-les avec le reste des pignons de pin et servez-les.
 

Sur la photo figurent en accompagnement des radis revenus au beurre ainsi que  du panais. Mais d’autres légumes seront les bienvenus : flageolets, haricots verts, épinards, chou fleur, carottes braisées ainsi que tout accompagnements de pommes de terre (en purée ou braisées). Anne a également posé des fleurs d'ail des ours encore en boutons qui sont également comestibles.

Photo : Marcel Ehrhard