Émissions Cuisine

On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass

Du lundi au vendredi à 10h05

29min

La quiche aux épinards et au chèvre frais d'Antoine Hepp

Par le mercredi 10 août 2016
Podcasts : iTunes RSS
quiche épinards froamge de chèvre Antoine Hepp
quiche épinards froamge de chèvre Antoine Hepp - Antoine Hepp

Le maître-pâtissier Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France, qui présida longtemps aux destinées de la pâtisserie Kubler à Strasbourg, auteur du livre "Saveurs et gourmandises d'Alsace" paru aux Editions du Belvédère, révèle ici une recette savoureuse et simple.

Notez que cette recette peut être réalisée avec des épinards hachés congelés.

Ingrédients pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre 

pour la pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 6 g de sel
  • 12 cl d’eau

pour la garniture

  • 500 g d’épinards déjà cuits (ou des épinards congelés hachés)
  • sel et poivre
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à soupe de persil
  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 80 g de gruyère ou emmental râpé

pour le flan

  • 2 œufs
  • 10 g de sel
  • 5 g de poivre moulu
  • 5 g de poudre de noix de muscade
  • 1 pincée de basilic
  • 1 pincée de romarin
  • 10 cl de crème fraîche
  • 8 cl de lait frais entier

Réalisation

Pour la pâte brisée

Notez que les 450 g de pâte que vous obtiendrez permettent de réaliser  cette quiche de 30 cm de diamètre. Sablez (c’est-à-dire frottez entre les mains) la farine avec le beurre et le sel. Ajoutez l’eau et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Etalez ensuite la pâte brisée en prenant soin de laisser le sommet du trottoir reposer sur le rebord du moule (afin d’éviter un rétrécissement à la cuisson). Laissez reposer une heure au réfrigérateur le moule garni de la pâte : ce repos permettra à la pâte de ne pas rétrécir à la cuisson.

Pour la garniture

Faites revenir l’oignon coupé en petits dés dans le beurre jusqu’à obtenir une jolie coloration brune. Ajoutez les épinards et retirez du feu. Ajoutez l’ail coupé finement et laissez refroidir.

Pour le flan

Fouettez les œufs avec le sel, le poivre, la muscade, le basilic et le romarin. Ajoutez la crème fraîche et le lait en dernier.

Pour la finition

Etalez les épinards sur le fond de tarte. Coupez le fromage de chèvre en fines tranches et disposez-les sur les épinards. Parsemez le tout avec le fromage râpé.

Versez la sauce à quiche par-dessus et enfournez immédiatement.

Enfournez à 210°C pendant 45 mn environ. Servez chaud.

Retenez que s’il vous reste de cette quiche, elle se réchauffera parfaitement (à 210°C pendant 10 mn).