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Le camembert en feuilletage aux lardons et oignons de Christian Fuchs

Par le jeudi 10 novembre 2016
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Camembert en pâte feuilletée Christian Fuchs
Camembert en pâte feuilletée Christian Fuchs - Christian Fuchs

Cette recette constitue un savoureux et rapide repas pour deux. Le camenbert tranché, farci de lardons et d’oignons revenus, surmontés de fines rondelles de pommes de terre, est reconstitué et enveloppé de pâte feuilletée avant d’être cuit au four. Avec une salade : un délice !

Christian Fuchs, le gérant du Café de l'Opéra à Strasbourg, nomme cette recette « Le caprice à deux ». Il a élaboré ce plat d’hiver convivial avec la chef Sonia Janitschek et l’équipe de l’Opéra Café à Strasbourg.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 camembert pas trop fait.
  • 1 pomme de terre cuite en robe des champs
  • 1 oignon
  • 40 g de lardons fumés
  • 2 cl de vin blanc sec
  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 1 jaune d'œuf

Réalisation

Faites revenir dans une poêle l'oignon finement coupé et les lardons. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Epluchez la pomme de terre cuite et coupez-la en fines rondelles,

Coupez le camembert en deux horizontalement.

Étalez la pâte feuilletée et placez la moitié basse du camembert au centre.

Garnissez avec les oignons et les lardons revenus.

Etalez par-dessus les rondelles de pommes de terre finement coupées.

Puis couvrez le tout avec la deuxième moitié de camembert.

Entaillez la partie à rabattre de la pâte feuilletée avec un couteau pour en faire quelques bandelettes qui couvriront ainsi plus aisément le camembert farci.

A l’aide d’un petit pinceau, étalez le jaune d'œuf sur la pâte. Piquez légèrement le dessus de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfournez à 180° (th. 6) pendant 25 minutes.

Servez avec une salade verte, par exemple la préférée de Christian : une mâche assaisonnée avec une vinaigrette à l’échalote. Il désigne cette salade qui possède plus d’une dizaine de dénominations «Rab Krasser» (le cresson des vignes). Une scarole, des endives belges ou une batavia seront aussi bienvenues !