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Charlotte aux fraises en verrine
Charlotte aux fraises en verrine © Getty - StockFood

Jean Marie Hincker: Recette de charlotte aux fraises en verrine

Diffusion du vendredi 18 mai 2018 Durée : 26min

Le vendredi c'est atelier pâtisserie sur France Bleu Elsass !

Charlotte aux fraises en verrine de Jean-Marie Hincker

Des fraises comme s’il en pleuvait !

La préférence du pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker, va vers les gariguettes ou les maras des bois. Il les transforme en un tour de main en ce dessert facile et savoureux.. 

Fraises+crème pâtissière+biscuits-cuillère : un délice !

pour 8 à 10 personnes

Pour les fruits :

250 g de fraises (dont 120 g seront mixés)

2 feuilles de gélatine

30 g de sucre en poudre

pour la crème pâtissière :

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre

30 g de Maïzena

30 cl de lait

1 gousse de vanille 

Facultatif 1 cl de Cointreau ou de Grand Marnier

Pour la finition 

250 g de chantilly légèrement sucrée

5 biscuits cuillère

Commencez par la crème pâtissière : 

battez les jaunes d’œufs avec le sucre, faites légèrement blanchir puis rajoutez la maïzena. Versez le lait dans une casserole, ajoutez  la gousse de vanille fendue et portez à ébullition, puis retirez la gousse de vanille et grattez-la  à l’aide d’un petit couteau de cuisine pour en extraire les graines que vous ajouterez au lait bouillant.

Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre,  mélangez et reversez dans la casserole hors du feu.

Remettez  sur le gaz et cuisez en mélangeant  avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. 

Quand la crème est à ébullition, laissez- la cuire encore une minute puis versez la crème dans un plat.  Couvrez-la avec un film et laissez-la refroidir.

Lavez et équeutez les fraises. Prélevez 120 g et  mixez-les en purée. Ajoutez le sucre à cette purée puis faites tremper la gélatine pendant 1 minute dans l’eau froide. Egouttez-la et faites-la fondre pendant 10 secondes au micro-ondes avant de l’ajouter à la purée de fraises. 

Lissez la crème pâtissière dans un récipient à l’aide d’un fouet ;  parfumez au Cointreau et incorporez doucement la crème fouettée. Disposez un demi-biscuit cuillère dans le sens de la hauteur dans chaque verrine, garnissez de la crème puis   placez-les pendant une heure au frais. 

Versez le coulis de fraises de façon à napper la crème puis lavez le reste de fraises, égouttez-les, émincez-les et posez-les sur le dessus des verrines. Servez frais en ajoutant au dernier moment une feuille de menthe.

 A Gueder  !