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Les crêpes aux épinards de Jean-Michel Obrecht

Par le mardi 19 janvier 2016
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Ce mets végétarien peut constituer un plat principal. Les épinards sont réputés pour leur haute teneur en fer. Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim, rappelle leur quantité exceptionnelle de vitamines et de minéraux.

Les épinards  permettent divers apprêts comme ces crêpes. Les enfants qui n’apprécient pas les épinards les aimeront plus aisément en cette version.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes (pour 6 crêpes de 20 cm de diamètre)

  • 300 g de farine blanche
  • 3 dl de lait 
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 2 tours de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix e muscade râpée (facultatif)
  • 1 gousse d’ail finement hachée (facultatif)
  • 3 œufs
  • 1 paquet de 450 g à 500 g d’épinards hachés surgelés (ou 600 g d’épinards frais)
  • 150 g de feta
  • environ 2  dl d’huile pour faire revenir les crêpes

Réalisation

Faites décongeler les épinards en les sortant la veille du congélateur. Si vous utilisez des épinards frais, ôtez-en les tiges et hachez-les grossièrement, avant de le faire revenir à la sauteuse avec un peu de corps gras (ou en les portant à ébullition durant 1 minute et en les égouttant ensuite).

Préparez la pâte à crêpe en mélangeant -à la main ou à l’aide d’un mixer-  la farine, le lait, le sel, le poivre , la noix de muscade et l’ail. Laissez tourner le mixer durant 2 à 3  minutes avant d’ajouter un à un les œufs. Ajoutez les épinards hachés et décongelés, sans mixer cette fois, en les ajoutant à la pâte à crêpes à l'aide d'une  spatule.

N’hésitez pas à improviser, à ajouter à votre appareil à crêpes, des dés de jambon ou du gruyère râpé, ou de la ricotta (en remplacement de la feta).

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les crêpes. Lorsque une face est dorée, retournez la crêpe, disposez sur la face cuite 1/6 de feta râpée ou émiettée. Procédez de même avec les 5 autres crêpes.

Avec une poêle de 20 cm de diamètre, vous obtiendrez environ 6 crêpes. 

Vous pouvez les déguster ainsi, ou nappées d’un peu de sauce tomate. Elles sont aussi excellentes accompagnées d’une salade verte. Une salade de jeunes feuilles d'épinards crus sera bienvenue pour son goût et pour sa richesse en vitamines.

Idée pour un apéritif 

Vous pouvez  faire cuire au four à 170° (th.5-6) l’ensemble de l’appareil dans une moule à manqué jusqu’à ce que la masse soit cuite et saisie (pendant une vingtaine de minutes). Cette grosse crêpe pourra ensuite être découpée en petites bouchées. Servies tièdes, dégustées à l'aide de piques, elles seront idéales pour un apéritif original.

Idée pour un potage avec des restes de crêpes

S’il reste des crêpes,  roulez-les et coupez-les en fines tranches (en « lacets ») pour en faire un potage original : il suffit de les ajouter au dernier moment à un bouillon de viande ou de légumes bien chaud et de les y réchauffer. Cette soupe est désignée en alsacien par le terme « Schüehbandelsupp » (ce qui signifie « soupe de lacets »).

Retrouvez cette recette et d'autres sur la page Facebook et sur le site de Simone Morgenthaler.