Replay du mercredi 6 janvier 2021

Les navets salés de la ferme Jean-Michel Ades&Fils à Krautergersheim avec les Fruits et Légumes d'Alsace

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Journée spéciale avec l'Interprofession des Fruits et Légumes d'Alsace. Vous saurez tout sur les süeri Rüewe, les navets salés.

Des süeri Rüewe, des navets salés
Des süeri Rüewe, des navets salés - Interprofession des Fruits et Légumes d'Alsace

Nous sommes nombreux à redécouvrir les vertus de la lacto fermentation, particulièrement bénéfique pour la digestion  conduit naturellement à apprécier une des richesses de notre région : le navet salé ou surri ruewa.  

Les premières descriptions de fabrication des navets salés en Alsace sont présentes dans le « Kreuterbuch » de Bock dès 1539. Ce dernier nous assure que « presque tous les livres de cuisine alsaciens, parus depuis le XVIe siècle, indiquent la manière de préparer les conserves de navet ». 

Jean-Michel Ades et ses fils, producteurs de choucroute et navets salés à Krautergersheim,  est une des trois dernières entreprises familiales alsaciennes à garder vivant ce savoir faire . C'est la 4e génération à transmettre et développer ce savoir ! Retrouvez l'histoire de la famille, leurs produits et propositions de recettes.

La recette de Jean-Michel Adès :

Un peu de lard légèrement fumé, collet fumé, des côtis. Tout se marie avec les navets salés.

Faire revenir des oignons dans du beurre ou du saindoux (Jean-Michel vous recommande de la graisse de canard).

Dans une cocotte minute, placer la quantité de Süeri Rüewe voulue, bien mélanger à cette masse les oignons revenus, ajouter du bouillon de poule, un peu de vin blanc, ajouter une carotte pour le sucre, puis placer par-dessus les morceaux de viande que vous servirez avec.

Chauffer la cocotte jusqu'à compression, cuire à fond pendant 7 minutes, couper le feu et laisser reposer deux heures (ou plus). Servir.

E güeder Àppetit!

Découvrez également  le navet salé et de délicieuses idées de recettes sur le site des Fruits et Légumes d'Alsace. 

Les produits de la ferme Ades sont en vente au magasin de la choucrouterie, chez leurs différents clients, et ils peuvent également faire les colis de choucroute à recevoir directement à votre domicile.

Choucrouterie ADES & Fils

8, Route d'Obernai

67880 Krautergersheim

Bureau

03.88.95.76.71

Téléphone mobile

06.62.24.76.71

Email : contact@choucroute-ades.fr

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