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Le pot-au-feu de la mer de Gilbert Schluraff

Par le mercredi 5 octobre 2016
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pot au feu poissons
pot au feu poissons © Getty

De retour de Brides-les-Bains où il a fait une cure de remise en forme, le chef haut-rhinois Gilbert Schluraff a des envies de cuisine légère, comme ce pot-au-feu de poissons -diététique et savoureux- de son invention.

Ingrédients pour 4 personnes

pour le poisson

  • 300 g de cabillaud
  • 200 g de turbot
  • 200 g de lotte
  • 200 g de rougets

pour le court bouillon aux légumes

  • 2 litres d’eau
  • 1 dl de vin blanc (facultatif)
  • 1 oignon piqué d’1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • sel
  • poivre
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • ½ céleri

Réalisation

Notez que les 4 sortes de poisson sont à considérer comme une suggestion. Elles peuvent être modifiées selon goût et disponibilité.

Faites un court-bouillon en ajoutant dans l’eau salée, le vin, le bouquet garni, l’oignon piqué d’un cou de girofle, les gousses d’ail, le sel et le poivre.

Laissez frémir (Gilbert utilise le joli verbe alsacien zutterle). Après 15 minutes d’ébullition, ajoutez les légumes (poireaux carottes et céleri) coupés en bâtonnets.

Laissez cuire pendant 15 minutes encore avant d’y ajouter le poisson coupé en gros cubes.

Couvrez, et laissez simplement infuser sur feu doux pendant 15 minutes sans faire bouillir.

Servez et dégustez ainsi ou accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz créole. « Les quenelles de pommes de terre dites Ardaepfelpflütta conviendraient aussi mais elles font monter le compteur de calories », ajoute ce joyeux luron.