La sandre à la Badoise de Horst Schimpf de l'Hôtel Restaurant Sonne à Offenburg

Découvrez la recette du jour de l'Hôtel Restaurant Sonne à Offenburg : Zander „Badisch“ auf Speckpfifferlingen mit Kartoffeln.

Zutaten: 

• 4 Stück Zanderfilet je ca. 180 gr 
• 0,4 Kg Pfifferlinge
• 50 Gramm Speck
• 50 Gramm Zwiebeln
• 0,6 Kg Kartoffeln
• 0,1 ltr. Geflügelbrühe Salz
• Pfeffer, ganzer Kümmel und Butter zum Anbraten
• 4 Dillfähnchen für die Garnitur

Rezept:

Kartoffeln (Neue Ernte) waschen und gut abbürsten zum entfernen von Erdresten In Salzwasser mit ganzem Kümmel kochen. Pfifferlinge putzen und waschen, Speck und Zwiebel in feine Würfel schneiden, Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter die Haut-Seite kurz anbraten, anschließend bei ca. 80 Grad im Backofen fertig garen Speck und Zwiebeln in Butter braten, Pfifferlinge zugeben und kurz mit braten, mit der Geflügelbrühe ablöschen mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln halbieren und in etwas Butter goldbraun anbraten Zanderfilet mit der Haut-Seite nach oben auf den Speckpfifferlingen anrichten und mit den Kartoffeln umlegen, auf die Zanderfilets jeweils ein Dillfähnchen legen.

Horst Schimpf-Schöppner de l'Hôtel Restaurant Sonne

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