Cuisine

On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass

Du lundi au vendredi à 10h05

Verrine
Verrine © Getty

Les recettes de verrines d'Iris Lorentz

Diffusion du lundi 15 juillet 2019 Durée : 50min

De Iritz Lorentz het a pààr güeti verrines Rezapte fer eiech. 

Verrine mit Räucherlàchs

Zutàte

  • 200 gr Räucherlachs 
  • 250 gr 0% Bibeleskaas
  • 100 gr. Mascarpone 
  • Dìll 
  • ein bissele Salz un Pfaffer
  • Meerradig Creme
  • 100 ml Chantilly

Vorbereitung  

Erscht de Làchs namma und güet mixe. Innere Schìssel, de Bibeleskaas, d'r Dill, a bissele Sàlz un Pfaffer un de Meerradig Creme (erscht a güeti Teeleffel un dernoh versüecha) n'inn màche un güet mìsche. Gànz àm And de Chantilly dazüe màche un gliich in e verinne un in d'Iskàschte màche. 

ODER fer e Vorspeise 

Namme n'Ìhr e Schtìck Räucherlàchs, i de Drààsch Làchs a bissele vun eieri Mousse die Ìhr gmàcht han n'inn màche un de Làchs in a kleini Rolle màche. Màche n'Ìhr eieri Làchsrolle uf e Daller mìt Rabsàlàt. 

Sie känne aui de Rollen àm Owe fer d'r Dàj druf rìschte un in d'Iskàschte màche. 

Verrines Kirschtomàtesàlàt und Parmesancreme

Zutàte

  • 1 Mascarpone-Glas 250 gr. 
  • 4 Eier Parmesankaas 
  • Sàlz und Pfaffer 
  • Kirschen oder Trauben Tomàte 
  • 1 Glas getrocknete Tomàte 
  • Frisches Basilikum 
  • Olivenöl aus dem Glas getrockneter Tomaten 
  • Balsamico-Essig

Vorbereitung 

De Kirschtomàtle in zwei schniide (oder fer grossi Tomàtle i kleini Wìrfele schniide). De drìgle Tomàtle aui i kleine Wìrfele schniide. 

Màche e bissele Olivenöl vun dare drìgle Tomàtle mìt balsamico Essig in e Schìssel, Sàlz un Pfaffer, àwer nìt züe viel, de Tomàtle solle nìt i de vinaigrette schwìmme. De Tomàtle n'inn màche un de Schìssel i d'Iskàschte màche. 

3 Eigääl un 1 Vollei in e Schüm schlààje. Màche n'Ìhr de Mascarpone dazüe, dafer känne n'Ìhr e Rühàppàràt benutze. 

Erscht de Sàlz un Pfaffer n'inn màche und dernoh aui làngsàm d'r Parmesankaas. D'r Kaas noh eierem Gschmàck dazüe màche. 

Innere verrine, erscht de Tomàtle màche, dernoh die Parmesancreme und 4 Stunde im Kühlschrank loo. Fer 's Dressage känne n'Ìhr a cracker benutze. 

Tiramisu end verrine 

4 eier

 3 suppeleffel zucker 

250g mascarpone käse

sehr starker kaffee

amaretto oder baileys 

leffel kueche

 Vorbereitung

 1 ganz ei un 3 gàl ei en schaum schlagge met em zucker , und den de mascarpone drin mescha 

màcha en stariger kaffee un s'alcool drin ( oder ohne wenner a alcool frei tiramisu wencha ) 

en de Verrine kummen d keks wo zerst schnell em kaffee erweische wurde , und den de mascarpone crem dreber .  Wenn ihre verrine grosse send , esch 's meglich mehrere etage zu màche . 

de keks kenne öi ersezt sei met speculoos . Un see kenna rotte frucht dri màcha.  

jeder màcht sine variante ! ;)