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L‘empereur aux légumes et au riz d’Isabelle Grussenmeyer

Légumes au wok Grussenmeyer

Isabelle Grussenmeyer aime cuisiner au wok, cet ustensile de cuisine d'Extrême-Orient qui permet de cuire avec peu de matière grasse plusieurs aliments en même temps et de façon plus rapide que dans une poêle traditionnelle.

L‘empereur aux légumes et au riz d’Isabelle Grussenmeyer

Isabelle Grussenmeyer porte avec grâce et poésie la langue régionale en chantant. Elle est auteur compositeur interprète, ce que résume le terme Liedermacherin  présent sur sa carte de visite. Elle vient de sortir avec son complice Jean-Pierre Albrecht  un nouveau CD de vingt chansons destinées aux enfants, intitulé Kinderwelt. Auteur de 8 CD, certains pour adultes, d'autres pour enfants, Isabelle Grussenmeyer a aussi participé à des disques d'oeuvres collectives ainsi qu'à des pièces de théâtre.

Ses études à la faculté de Strasbourg restent pour elle un merveilleux souvenir d’ouverture sur le monde. Elle logeait à la Maison de l’Etudiant. « Ce fut un tremplin idéal entre la vie de famille et la vie individuelle ». La cuisine était commune, et c’est ainsi qu’elle a découvert la cuisine asiatique, une cuisine qu’elle aime réaliser, sans respecter de recette, en improvisant, en mélangeant légumes, poissons, crevettes, riz et épices.

L’empereur, très prisé sur les marchés japonais et américains, est un poisson haut de gamme. Comme le grenadier et le sabre, il est un poisson de grands fonds. Dans cette recette, le poisson est cuit au four. Il est accompagné par du riz cuit séparément et par un mélange de légumes. « J’aime qu’il y ait des couleurs dans l’assiette», précise Isabelle.

Cette recette  qu'elle a peaufinée avec le chef du Rosenmeer Hubert Maetz est extraite du livre Sür un Siess, 500 recettes d'ici et d'ailleurs (La Nuée Bleue).

Ingrédients pour 4 personnes

pour le poisson 

  • 600 g d’empereur (un poisson des profondeurs comme le grenadier), ou un autre selon choix
  • 2 cl d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 c à s de baies roses
  • 2 branchettes de thym

pour le florilège de légumes 

  • 300 g de pois gourmands ou de petits pois
  • 200 g de brocolis ou de chou-fleur
  • 300 g de haricots verts
  • 250 g d’asperges vertes ou de poivrons (verts ou rouges)
  • 200 g de navets ou de choux-rave
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • sel et poivre
  • 2 c à s d’herbes fraîches hachées (thym, estragon, marjolaine ou autre selon disponibilité)

pour le riz 

  • 300 g de riz thaï ou basmati (on peut aussi mélanger du riz blanc, du rouge et du noir)
  • sel

en accompagnement et décoration

  • 8 scampis ou crevettes

Réalisation

Parez le poisson, assaisonnez-le. Posez-le dans un plat destiné au four avec un filet d’huile d’olive, du thym et les baies roses. Faites-le cuire au four à 200° pendant 10 mn.

Pendant ce temps préparez les légumes. Epluchez et coupez en 4 les navets, faites-les cuire à l’eau bouillant salée. Nettoyez les autres légumes, posez-les dans le wok avec 10 cl d’eau , couvrez et laissez cuire 10 mn. Lorsque l’eau est évaporée, ajoutez l’huile d’olive et laissez braiser à découvert pendant 10 mn. Il est aussi possible de cuire les légumes simplement à l’eau ou à la vapeur.

Faites cuire le riz (ou les trois sortes mélangées) dans l’eau salée. Egouttez-le lorsqu’il est cuit, assaisonnez-le de fleur de sel et de coriandre ciselée.

Dressez sur assiette le poisson, le riz et les différents de légumes.

En boisson, Isabelle aime accompagner ce plat avec du thé vert.

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