Émissions Cuisine

On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass

Du lundi au vendredi à 10h05

38min

Les beignets de bananes à la chinoise de Jean-Marie Hincker

Par le vendredi 27 janvier 2017
Podcasts : iTunes RSS
beignets chinois bannaes Hincker
beignets chinois bannaes Hincker © Getty

La pâte de ces beignets à la chinoise, sans jaunes d’œuf, sans levure chimique et sans levure boulangère, n’a rien à voir avec celle des beignets de Carnaval. Vous pouvez remplacer les bananes par de l'ananas ou par des pommes.

Notez que la pâte doit reposer 2 heures et qu’elle peut déjà être préparée la veille.

Ingrédients pour 24 beignets

pour la pâte

  • 100 g de farine tamisée
  • 1 cuillerée à soupe de sucre glace
  • 2 c à s d'eau tiède pour délayer la pâte
  • 1,5 cuillerée à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 2 blancs d’œuf
  • 80 g de sucre glace
  • 6 bananes
  • 3 cuillerées à soupe d'alcool de riz

pour la cuisson

  • 1 bain de friture chauffé à 180°

pour le saupoudrage

  • 6 cuillerées à soupe de sucre glace

Réalisation

Dans une terrine, mélangez la farine avec le sucre et le sel.

Ajoutez l'eau tiède pour que que la pâte soit lisse et épaisse (pas trop fluide).

Ajoutez l'huile, mélangez et laissez reposer 2 heures.

Epluchez les bananes, coupez-les en quatre tronçons, saupoudrez de sucre glace et arrosez-les d'alcool de riz. Laissez-les macérer 2 heures. Battez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel bien ferme. Incorporez délicatement à la pâte à beignets en soulevant sans la battre, puis ajoutez les bananes.

A l’aide d’une cuillère, prélevez un à un les beignets enrobés de pâte et posez-les dans le bain de friture chauffé à 180°-200°, en veillant à les écarter l’un de l’autre pour qu'ils ne collent pas ensemble durant leur friture.

Retournez-les dès que la face est colorée et laissez-les dorer sur l’autre face. Il faut compter environ 3 mn de cuisson de chaque côté. Puis mettez-les sur un plat avec du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace. Et dégustez-les.

Notez que vous pouvez remplacer les morceaux de bananes par des pommes ou par des demi-tranches d'ananas.