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Sablés coquins Obrecht
Sablés coquins Obrecht © Getty

Les coquins de Jean-Michel Obrecht

Diffusion du mardi 29 novembre 2016 Durée : 39min

Jean-Michel Obrecht, le maraîcher explorateur de Handschuheim, aime réaliser différentes catégories de petits fours pour Noël. Il a une préférence pour ces sablés parfumés à la gelée ou à la confiture de framboises ou de groseilles que l'on nomme "Spitzbüewe" en alsacien.

Ingrédients pour une centaine de petits fours

pour la pâte

  • 500 g de farine
  • 2 œufs
  • 250 g de beurre en pommade ou légèrement fondu au bain marie
  • 100 g d’amandes moulues finement ou grossièrement
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à café de rase de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • le zeste râpé d’1/2 citron

pour la garniture confiture

  • 125 g de gelée de groseilles, ou de framboises ou d’églantine

pour le glaçage

  • 250 g de sucre glace
  • 2 c à soupe de jus de citron

pour un simple saupoudrage

  • 100 g de sucre glace

Réalisation

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et formez une boule de pâte. Laissez-la reposer 2 h au frais.

Puis étalez-la sur 3 mm d’épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce (de préférence rond) l’ensemble de la pâte abaissée. Posez la moitié des petits fours obtenus sur une feuille de papier cuisson (ou sur une plaque beurrée) et enfournez pendant 10 à 15 minutes à 180° (th.6).

Pour l’autre moitié de petits fours restants, découpez avec un motif plus petit, le centre (en une forme d'étoile comme sur la photo, ou de cœur ou autre). Posez l’ensemble de petits fours obtenus (parties externes et internes) sur une feuille de cuisson et cuisez-les comme les précédents .

Notez que les étoiles extraites des ronds de pâte de la couche supérieure ne serviront pas pour cette recette et qu’ils peuvent être servis séparément en petits fours.

A la sortie de la première fournée, après tiédissement, badigeonnez ces petties galettes rondes avec la gelée ou la confiture de fruits choisie. Posez la 2e partie de petits fours (celle sans centre)sur cette base enduite de gelée ou de confiture.

Procédez au glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Etalez le glaçage finement sur la partie supérieure de chaque petit four à l’aide d’un pinceau.

Si vous optez pour un simple saupoudrage au sucre glace, faites-le de préférence avant de les servir (car lors du stockage dans les boîtes, ce saupoudrage est esthétiquement altéré).