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Bricks
Bricks © Getty

Bricks à la tunisienne aux légumes de Jean-Michel Obrecht

Diffusion du mardi 14 novembre 2017 Durée : 39min

D'habitude les bricks, cette entrée de la gastronomie du Maghreb, sont à la viande ou au thon. Voici une variante aux pommes de terre, au poireau, aux carottes et à la menthe proposée par le maraîcher de Handschuheim, Jean-Michel Obrecht.

La brick (ou brik) est préparée à partir d'une feuille de pâte très fine faite de farine et de semoule de blé, d'eau et de sel. La feuille de brick peut être farcie de toutes les manières possibles en mets salés ou sucrés.

Ingrédients pour 5 personnes

  • 5 feuilles de bricks
  • 3 pommes de terre moyennes (d'une variété ferme comme la Charlotte ou la Marabel)
  • 1 poireau
  • 2 carottes (traditionneles ou en panachant 1 violette avec 1 rouge)
  • 5 œufs
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche
  • 1 c à café de paprika
  • des feuilles de coriandre fraîche
  • sel , poivre
  • facultatif : 1 pincée de harissa
  • 1 dl d’huile (tournesol ou arachide)

Réalisation

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Faites cuire poireau et carottes à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile ou de beurre. Laissez refroidir. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Rajoutez coriandre, poireau et la menthe fraîche. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez éventuellement une pincée de harissa.

Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Déposez une brick sur votre plan de travail ou sur une assiette. Repliez éventuellement les bords de la feuille de brick afin d’obtenir un carré. Placez la farce au centre, façonnez un léger creux et cassez l’œuf au milieu. Rabattez chaque pointe l’une sur l’autre pour obtenir finalement un triangle.

Dans une poêle faites chauffer l’huile. Placez la brick dans l’huile et laissez-la dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant. Décorez éventuellement d'un peu de coriandre ou de menthe fraîche

Dégustez en entrée avec une salade verte (une scarole par exemple) ou servez avec des quartiers de citron dont l’acidulé sera bienvenu. `