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Beignets traditionnels dits Fàsenàchtskiechle
Beignets traditionnels dits Fàsenàchtskiechle - Jean-Michel Obrecht

Les beignets de Carnaval de Jean-Michel Obrecht

Diffusion du mardi 30 janvier 2018 Durée : 27min

Voici la recette des beignets de carnaval traditionnels. Faits à base de pâte à levure de bière, ils sont légèrement étirés en leur centre pour rappeler la forme des disques de bois liés à la traditions du lancer de disques enflammés.

Ce lancer de disques de bois enflammés, nommés Schieweschlaawe est un rituel que certains villages, comme celui d’Offwiller, commune des Vosges du Nord reconduisent chaque année le dimanche qui suit  mardi-gras. Ce rituel d’origine païenne a pour but de chasser les démons de l’hiver et d’appeler le printemps à propager sa lumière.

Ingrédients pour environ 1,5 kg de beignets

pour la pâte

  • 750 g de farine
  • 25 g de levure boulangère à délayer avec 2 c à soupe de lait tiède
  • 25 cl de lait tempéré
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de beurre
  • 1 bain de friture (avec 1 à 2 l d’huile)

pour le saupoudrage

  • 100 g sucre semoule mélangé avec 1 cuillerée à soupe de cannelle

Réalisation

Veillez à ce que tous les ingrédients soient tempérés. Disposez la farine dans une terrine. Faites un puits. Dans un petit bol, délayez la levure en prélevant 2 cuillerées à soupe de lait tiède. Ajoutez une pincée de sucre et versez dans le puits. Remuez jusqu’à l’obtention d’un petit levain que vous laisserez doubler de volume dans un endroit tempéré. Ajoutez le reste de lait, les œufs, le beurre ramolli, le sel et le sucre.
 

Travaillez cette pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient. Vous pouvez la laisser reposer durant une demi-heure. Mais il est aussi possible de former de suite les beignets de suite Pour cela,  prélevez des morceaux de pâte. Etirez-les avec les doigts enduits d’un peu d’huile ou d’un peu de farine (ainsi la pâte n’adhérera pas à vos mains). Etirez légèrement  les beignets en leur centre pour les rendre plus fins en cet endroit. Plongez-les dans le bain d’huile bien chaude. Laissez-les dorer de chaque côté, égouttez-les et laissez refroidir. Saupoudrez-les chauds ou tièdes, avec le mélange sucre-cannelle.

Servez-les avec un café, un thé, un verre de vin ou en accompagnement d’une soupe de légumes.