Émissions Cuisine

On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass

30min

La galette poires-chocolat-noix de Jean-Michel Obrecht

Par le mardi 5 janvier 2016
Podcasts : iTunes RSS
galette des rois
galette des rois - Morgenthaler Simone

La galette des rois ne nécessite pas forcément une frangipane. C'est ce que démontre Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim, qui aime les fruits de son verger. Il a expliqué comment faire cette galette des rois qui associe poires, chocolat noir et noix. Célébrez l’Epiphanie avec elle !

Ingrédients pour 6 personnes

pour la pâte

  • 2 pâtes feuilletées prête à l’emploi (à dérouler)

pour la masse aux noix et au chocolat

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 130 g de noix hachées (ou de noisettes ou d’amandes)
  • 120 g de chocolat noir 
  • 2 oeufs

pour les poires

  • 1 boîte 4/4 de poires au sirop léger (il restera environ 400 g une fois égouttées) ou 3 poires que vous aurez fait pocher dans un sirop léger

Pour la finition

  • 1 fève
  • 2 cuillerées à soupe d’eau (pour faire adhérer les jointures des 2 abaisses de pâte)
  • 1 oeuf mélangé à 2 cuillerées à soupe de lait (pour badigeonner avant mise au four)

Réalisation

Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre et les noix hachées. Ajoutez un œuf entier. Lorsqu’il est bien incorporé, ajoutez le 2e.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir puis mélangez-le à la masse aux noix pour rendre la préparation soit bien homogène.

Posez une abaisse de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  et, à l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau,  badigeonnez-en le pourtour  sur environ 2 cm. Etalez la masse aux noix et au chocolat au centre et recouvrez de lamelles ou de dés de poires. N’oubliez pas de poser la fève.

Couvrez la galette avec la 2e abaisse de pâte feuilletée. Pincez les bords afin de les rendre hermétiques.

Pour la finition, mélangez l’œuf restant avec la cuillerée à soupe de lait, et badigeonnez-en la galette. Dessinez à l'aide d ela pointe d'un couteau les motifs qui vous inspirent. Vous pouvez entreposer la galette 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez aussi l'enfournez de suite à four chaud (210° th.7 ) pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180° (th.6)et laissez cuire  pendant 20 à 25 minutes. Gardez l’oeil sur le four pour ne pas laisser trop brunir la galette.

Dégustez-la tiède de préférence : elle n’en sera que plus exquise.

Retrouvez cette recette et d’autres sur la page Facebook et sur le site de Simone Morgenthaler