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Rutabagas
Rutabagas - Jean-Michel Obrecht

Le gâteau moelleux aux rutabagas de Jean-Michel Obrecht

Diffusion du mardi 9 janvier 2018 Durée : 29min

Quelle bonne idée que celle d'utiliser des dés de rutabagas à ajouter à une pâte à cake sucré ! Ce légume racine ancien ou oublié est appelé « Steckrüeb » ou « Kohleraawe ».

On l’appelle aussi parfois « Soïrueb », ce qui signifie navet du cochon, terme qui prouve combien ce légume fut décrié après la seconde guerre mondiale en raison de sa surconsommation. 

Il est de la même famille que le brocoli, que les choux et les navets. 

On le désigne d’ailleurs parfois par le terme « chou navet ».

La chair du rutabaga est généralement jaune. Selon les variétés, son collet est vert ou rouge violacé. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 200 g de rutabagas
  • 200 g de farine
  • 60 g de polenta précuite
  • 120 g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillerée à café d’arôme de vanille
  • 50 g de crème d’amandes (disponible dans les épiceries bio, elle peut être remplacée par du beurre)
  • 4 œufs

Réalisation

Préchauffez le four à 180°. Epluchez les rutabagas et coupez-les en dés. Dans un saladier, mélangez la farine, la polenta, le sucre et la levure . Ajoute les œufs et mélangez bien. Faites fondre le beurre. Ajoutez-le à la préparation précédente ainsi que la crème d’amandes et l’arôme vanille.
Quand le mélange est homogène, ajoutez les dés de rutabagas. Versez la préparation dans un moule à cake beurré au préalable et enfournez pendant 45 minutes environ à 180° (th.6). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une aiguille à tricoter ou à l’aide d’une lame de couteau. Sortez le  gâteau du four.  Et attendez qu’il refroidisse avant de le démouler. 

Cette recette est extraite du livre « Légumes et fruits oubliés, mon carnet de recettes » (Editions Stéphane Bachès)