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40min

Les pommes de terre farcies à elles-mêmes de Jean-Michel Obrecht

Par le mardi 27 décembre 2016
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pommes de terre farcies
pommes de terre farcies - Obrecht Jean-Michel

Cette recette nommée "g’füellti Grumbeere" dans le Bas-Rhin et "g’füellti Ardäepfel" dans le Haut-Rhin, a été conçue par Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim. C'est un petit délice végétarien.

Pas de farce de viande, simplement la chair des pommes de terre cuites évidées réduite en purée et enrichie aux œufs entiers, à la crème fraîche et au gruyère, parfumée aux herbes et à la noix de muscade. L’originalité de la recette : les pommes de terre, en robe des champs, sont mangées avec leur peau. Veillez par conséquent à choisir des pommes de terre non traitées.

Ingrédients pour 6 personnes

pour les pommes de terre et leur farce

  • 12 pommes de terre ferme (Jean-Michel a une préférence pour la variété rouge nommé «Désirée»)
  • 2 cuillerées à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • persil
  • ciboulette
  • 100 g de gruyère

pour la finition avant d’enfourner

  • 100 g de chapelure
  • 50 g de beurre

Réalisation

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire en robe des champs dans de l'eau salée ou à la vapeur. Évitez la cuisson en cocotte-minute car elle fait souvent éclater les pommes de terre or il faut veiller pour cette recette à les garder entières.

Une fois cuites et tiédies, coupez le haut de la pomme de terre dans le sens de la longueur. Évidez la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant assez pour que l'extérieur de la pomme de terre tienne encore.

Passez la chair au moulin à légumes ou au presse-purée.

Ajoutez le sel, le poivre et parfumez à la noix de muscade râpée. Ajoutez les 100 g de beurre, les œufs entiers, la crème, les herbes hachées et le gruyère râpé. Mélangez bien les ingrédients.

Placez la farce à l'aide d'une cuillère dans les pommes de terre évidées. Parsemez de chapelure. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque pomme de terre. Enfournez à 180°, th. 6 pendant 30 à 45 minutes.

Servez avec une salade verte, par exemple une mâche parfumée à l’échalote ou une scarole assaisonnée à la vinaigrette aillée.