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Le taboulé aux courgettes de Jean-Michel Obrecht

Taboulé

Originaire de la Syrie et du Liban, le taboulé est une spécialité servie froide à base de boulghour, c'est-à-dire du blé concassé avec du jus de citron, du persil et d'autres ingrédients qui varient selon les pays et les envies. Jean-Michel Obrecht aime lui ajouter des dés de courgettes crues.

Le taboulé aux courgettes de Jean-Michel Obrecht

Dans sa ferme de Handschuheim, Jean-Michel vend les fruits et les légumes cultivés par sa famille. Sa recette, simple à réaliser, est plaisante pour les journées estivales.

Ingrédients pour  6 personnes

  • 500 g de courgettes vertes et jaunes (moitié-moitié)
  • 250 g de tomates cerises
  • 1 bouquet de persil ou de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 15 olives vertes ou noires
  • le  jus d'1/2 ou d’1 citron
  • 3 cuillerées d'huile d'olive
  • 250 g de boulghour (du blé concassé)
  • sel et poivre

 Réalisation

Faites cuire la semoule  boulghour dans 1,5 l d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Egouttez-la et ajoutez-lui  1 cuillerée d'huile d'olive.

Coupez les courgettes vertes et jaunes en petits dés. Veillez à réserver 6 rondelles pour le décor.

Taillez les tomates cerises en 4.

Equeutez le persil (ou la coriandre), les feuilles de menthe et hachez les feuilles. Coupez la ciboulette, gardez-en quelques tiges pour la décoration.

Mélangez les herbes aromatiques, le boulghour, les tomates, les dés de courgettes.

Ajoutez les olives coupées en morceaux, le jus de citron, du sel, du poivre, les 2 cuillerées d'huile d'olive restantes.

Disposez le taboulé dans un saladier ou répartissez-le dans des verrines et entreposez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, garnissez avec les rondelles de courgettes et de la ciboulette ciselée.

Ajoutez éventuellement de l'huile d'olive au moment de servir, selon goût.

L’idée de Jean-Michel

Si la ciboulette est en fleurs, n’hésitez pas à détacher ses pétales roses et à les saupoudrer sur le taboulé.

Ferme Obrecht

24, rue principale

67117 Handschuheim

tél 03 88 69 08 79

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