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Tiramisù à la rhubarbe
Tiramisù à la rhubarbe © Getty

Le tiramisù à la rhubarbe de Jean-Michel Obrecht

Diffusion du mardi 24 avril 2018 Durée : 28min

Tiramisù veut dire en italien littéralement « Tire-moi en haut », comprenez «Remonte-moi » ! Ce dessert italien à base de crème mascarpone et de biscuits cuiller est traditionnellement parfumé au café. Dans cette recette il est parfumé avec une compte de rhubarbe.

N’hésitez pas à remplacer les biscuits cuiller par des speculoos, ces petits gâteaux secs d’origine flamande parfumés à la cannelle et au sucre brun. Pensez aussi à utiliser des biscuits roses de Reims dont la couleur rose fera un beau contraste avec le vert pâle de la rhubarbe et la couleur crème de l’appareil à tiramisù.

Le tiramisu se prépare déjà la veille. Pratique !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

pour la compote de rhubarbe 

  • 500 g de rhubarbe épluchée et détaillée en morceaux 
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillerées à soupe de sucre 
  • Facultatif :3 cuillerées à soupe de Grand Marnier

pour l’appareil à tiramisu 

  • 1 jaune d' œuf
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 250 g de crème mascarpone 
  • 250g de fromage blanc ou de chantilly 
  • 1 blanc d' oeuf 
  • une vingtaine de de biscuits cuiller ou une quarantaine de speculoos  (des petits fours flamands à base de sucre cassonade)

pour le décor

  • 30 g de chocolat en poudre
  • ou 30 g de chocolat blanc râpé
  • 1 branche de mélisse citronnelle ou de menthe

Réalisation

Commencez par la compote de rhubarbe. Dans une casserole, cuisez la rhubarbe détaillée en morceaux avec la gousse de vanille fendue en deux (ou le sucre vanillé),  faites cuire pendant 5 minutes environ le temps que la rhubarbe soit tendre. Vous pouvez faire cette cuisson à découvert. Si la rhubarbe lâchait  beaucoup d'eau, retirez en un peu (ce jus peut éventuellement servir à imbiber les biscuits).  Ajoutez le sucre et éventuellement le Grand Marnier. Puis laissez refroidir la compote.

Pour l’appareil, battez le jaune d’œuf et le sucre en mélange crémeux. Puis incorporez-y la crème mascarpone et le fromage blanc (ou la crème chantilly). Mélangez jusqu’à rendre la masse homogène.

Battez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez-le au mélange précédent sans battre, à l’aide d’une spatule.

Utilisez un plat creux rectangulaire (genre plat à lasagne) que vous garnirez avec la moitié des biscuits cuiller ou des speculoos (secs ou légèrement imbibés du jus de rhubarbe).  Versez la moitié de la compote de rhubarbe. Surmontez de la moitié de l'appareil crémeux.

Répétez l'opération de garnissage avec l'autre moitié des préparations, en terminant avec la crème. Laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins trois heures).  Saupoudrez de chocolat en poudre ou de copeaux de chocolat blanc. Décorez avec les feuilles de mélisse ou de menthe.

Ce dessert frais et peu sucré se déguste aisément en été après un bon repas !