Replay du lundi 2 septembre 2019

Les recettes au cacao d'Iris Lorentz. Die Kakao-Rezepte von Iris Lorentz

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Découvrez trois recettes de cacao avec Iris Lorentz pour une rentrée sucrée !

Du cacao sous toutes ses formes
Du cacao sous toutes ses formes © Getty - Somrudee Doikaewkhao / EyeEm - 1126909496

Le cacao (du nahuatl cacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer) est la poudre obtenue après broyage de l'amande des fèves de cacao plates fermentées produites par le cacaoyer.

Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao.  

La pâte de cacao est quant à elle produite à partir des fèves de cacao fermentées et torréfiées. Cette pâte de cacao est à la base du chocolat.  

95 % de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantation de cacaoyers. Le cacaoyer appartient à la famille des Sterculiacées.