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Une Königsberger Klopse
Une Königsberger Klopse © Getty - Robert Rowe / EyeEm - 606753879

La recette de Königsberger Klopse par Iris Lorentz - Das Königsberger Klopse Rezept von Iris Lorentz

Diffusion du mercredi 16 octobre 2019 Durée : 49min

Iris Lorentz, vice-présidente du Groupement de Théâtre du Rhin, vous propose une recette du nord-est de l'Allemagne, une recette de famille..

Zutaten:

Für die Klopse: 

  • 500 g gemischtes Hackfleisch 
  • 2 altbackene Brötchen oder ein Rest baguette oder Weissbrot
  • 1 Zwiebel 
  • 2 kleine Eier 
  • Salz 
  • Pfeffer 
  • 1 Liter Fleischbrühe 
  • 1 Lorbeerblatt 
  • 3 - 4 schwarze Pfefferkörner 
  • 1 - 2 Esslöffel Paniermehl

.

Für die Soße: 

  • 3 Ess Löffel Butter oder Margarine 
  • 2 Ess Löffel Mehl oder mehr nach Bedarf
  • Fleischbrühe 
  • Kapern (fakultativ)
  • 125 ml Sahne 
  • Muskatnuss
  • 1 - 2 Esslöffel Zitronensaft (nach eigen Geschmack)

.

Vorbereitung

Die Klösse 

Zuerst die Brötchen einweichen. 

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz anbraten.

Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Brötchen ausgedrückt dazu geben. 

Zusammen mit Salz, Pfeffer zwei Eiern und den gebratenen Zwiebeln und mit den Händen vermengen.

Wenn die Masse zu nass ist etwas Paniermehl dazugeben. 

In einem großen Topf Fleischbrühe mit 1 Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Fleischteig Klopse formen und in die Brühe einlegen. 

Die Königsberger Klopse gut 10 bis 15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Es kommt eben drauf an wie gross Sie die Klöpse rollen !

Je kleiner je feiner ! 

Für die Soße 

Butter oder Margarine in einem Topf zergehen lassen, Topf zur Seite schieben, das Mehl einrühren. Mit soviel Kochbrühe auffüllen, dass eine dickliche Soße entsteht. 

Kurz um e Bechamelsauce mit der Brühe der Klösse

Mit Sahne, und Muskat würzen. 

Möchte mann mehr Sauce dann etwas wasser und ein Bouillon dazugeben und nochmal geschmacklisch nachwürzen.

Die heißen Königsberger Klopse aus der restlichen Brühe heben und in der Soße noch ein paar Minuten ziehen lassen. 

Vor dem Servieren:

Noch 1 bis 2 Esslöffel Kapern oder auch mehr in der Soße erwärmen.

Aber kein Zwang !

Zitronensaft ganz zu Schluss auch hier nach geschmack des Hauses ! und der Köchin …

Beilage: 

Die Königsberger Klopse zusammen mit Kartoffeln oder frisch gekochtem Reis servieren.