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Une bonne choucroute
Une bonne choucroute © Getty - Frans Schalekamp - 109242987

La recette de choucroute d'Iris Lorentz - Das Sauerkraut Rezept von Iris Lorentz

Diffusion du mercredi 6 novembre 2019 Durée : 46min

Iris Lorentz vous donne sa recette traditionnelle de choucroute, avec des Lawerknepfle. Et n'oubliez pas vos knacks !

Zütàte:

  • 2,5 kg Krütt 
  • 3 Esslöffel Öel 
  • 3 grosse Zwiebeln 
  • (2 Knoblauch-Zehen fakultativ)
  • 8 Gewürznelken (clous de giroffle) 
  • 15 Wacholderbeeren(baie) 
  • 7 oder 8 Koriander-Körner 
  • 2 Lorbeer-Blätter 2 KFleffele Kümel
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 Liter Sylvaner, Edelzwicker
  • Wasser
  • 300gr Speck geräuchert
  • 300 gr frischer
  • 300 gr g’salzener 
  • 3 Montbéliard oder e anderi geräucherti Wùrst
  • 6 paarle Knacks oder Wienerle

.

Wie mer’s gern het :

  • e Schiffele… Oder ca 800 gr Kassler… Oder g’salzenes Stick schwinefleisch... Oder ganz einfach Wädele… 
  • (fakultativ Lewerknepfle)
  • entweder Salzkrùmbeere
  • oder Mehlknepfle

.

Vorbereitùng :

Mer richt d’Gewirze vor sich inkl g’schählte Zwiele.

Mer macht Sürkrütt in d’Sieb oder Siebbecke.

Lost kurz warm Wasser driwer làafe.

Mer nemmt d’ganz Bettel dreijt ‘ne ‘rùm und nochemol kurz Wasser driwer.

MAN NEHME : 

D’Baeckeoffeschissel vor sich.

Macht s’öel unte nin und schnied 1 Ziwel in d’Fond.

Dann s’Krütt des wurd licht g’salze und gepfeffert und au glich e bissel Kümel druf 

dann leijt oder stellt’ mer die verschieden Sorte Fleisch mit immer e bissel Krütt dezwische

dann wider 1 Ziwel und do mache mer dann Lorbeerblatt, Nelke e bissel Pfeffer druff

mer deckt des alles zü mit’em recht Krütt und zu letscht… letscht Ziewel und net vergasse

e bissel Salz E bizzel Pfeffer und Kümmel…

dann kùmmt d’Wyn dran un’s Wasser…. 2/3 – 1/3

Deckel drùff und ab in d’Backoffe fer Zweiehalbstund

Noch so 2 Stunde.. ‘rüsshole … geschmack kontrolliere . und au ob viellicht schùn

E Sort Fleisch schùn weisch isch …

D’ gereicherte Wirscht kann mer entwedder separate oder direkt im Sürkrütt wärme

D’Wiennerle im Wasser mit’eme schùtte Bier …