Replay du vendredi 9 avril 2021

La recette du Langhopf de Brigitte Moog - S'Lànghopf Rezapt von d'r Brigitte Moog

- Mis à jour le

Le langhopf est une brioche alsacienne, cousin du célèbre kougelhopf agrémentée de raisins secs parfumés au kirsch, d’amandes, de noisettes et d’épices.

Le Langhopf de Brigitte Moog
Le Langhopf de Brigitte Moog - Brigitte Mool

Pour plus de gourmandise le langhopf est aussi badigeonné de beurre fondu et on le saupoudre de sucre et cannelle.

Cette brioche cuit dans un moule alsacien allongé et cannelé en terre cuite. Si on ne dispose pas de ce moule la brioche peut se préparer à défaut dans un moule à cake.

Avec ces quantités on réalise deux belles brioches.

Variante

Le kirsch peut être remplacé par du rhum et pour les plus gourmands vous pouvez badigeonner complètement la brioche de beurre et la rouler dans le sucre parfumé à la cannelle.

Ingrédients

  • 100g de raisins secs
  • 2 c à soupe de kirsch ou de rhum
  • 250 ml de lait demi écrémé
  • 1/2 cube de levure fraîche 
  • 130g de sucre
  • 500g de farine
  • 2 œufs
  • 115g de beurre mou 
  • 2 c à café de cannelle
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 50g de noisettes
  • 50g d'amandes 

Préparation

Mettre 100 grammes de raisins secs et 2 cuillères à soupe de kirsch dans un récipient. Mélanger et réserver.

Mettre 100 ml de lait demi-écrémé, 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 5 grammes de sucre en poudre dans une casserole puis chauffer sans faire bouillir.

Ajouter 100 g de farine et mélanger afin d’obtenir un mélange bien lisse, couvrir d’un torchon et laisser reposer environ 30 mn le levain doit doubler de volume.

Mettre 400 g de farine, 2 œufs, 75 g de sucre en poudre, 150 ml de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de sel dans le bol. 

Bien pétrir ce mélange puis rajouter le levain, pétrir afin d’obtenir une masse lisse.

Ajouter 100 grammes de beurre mou coupé en morceaux et pétrir une dernière fois toujours pour obtenir cette masse lisse. 

Transvaser le tout dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Mettre 50 g de noisettes et 50 g d'amandes coupées en morceaux dans un récipient.

Laisser la pâte dans le saladier et la dégazer à l'aide d'une spatule.

Ajouter les raisins secs, les noisettes et les amandes puis pétrir la pâte à la spatule..

Réserver filmé au contact, au frigo pendant 1 heure.

Beurrer et fariner deux moules à cakes ou un moule à langhopf.

Sortir la pâte du frigo et la poser sur un plan de travail légèrement fariné, la pétrir, former un ou deux boudins et déposer dans le ou les moules.

Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 1 h 30 min.

Préchauffer le four à 160°C à chaleur traditionnelle.

Mettre dans le four pendant 30 min à 160°C. Ajuster la durée de plus au moins de 5 minutes en fonction de votre four. 

Mettre 15 g de beurre fondu dans un ramequin. 

Mettre 50 g de sucre en poudre et 1 c à café de cannelle en poudre dans un autre récipient. Mélanger.

Démouler les brioches sur une grille et badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer du mélange sucre cannelle. 

Laisser refroidir avant de déguster.

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