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Du lundi au vendredi à 10h05

Florian Stolte
Florian Stolte - Hotel Traube Tonbach

La recette gastronomique de Florian Stolte de la Köhlerstube, à l'hôtel Traube Tonbach

Diffusion du lundi 9 décembre 2019 Durée : 46min

Le chef étoilé au Michelin Florian Stolte de la Köhlerstube à l'Hôtel Traube Tonbach, vous donne une succulente recette à base de truites, d'huîtres, et de raifort.

Depuis 1789, l'Hôtel Traube Tonbach vous accueille à Baiersbronn.

La Köhlerstube, un cadre exceptionnel - Aucun(e)
La Köhlerstube, un cadre exceptionnel - Hôtel Traube Tonbach

Cette semaine, jouez sur France Bleu Elsass pour gagner une nuit avec petit-déjeuner à l'Hôtel Traube Tonbach pour 2 personnes, ainsi qu'une repas du soir gastronomique à la Köhlerstube ! C'est déjà Noël sur France Bleu Elsass !

Das Rezept vom Florian Stolte von der Köhlerstube

Für 4 Personen:  

4 Schöne Forellenfilets a 120 Gramm  

8 Stück Austern  

Die Forellen filetieren, salzen und pfeffern und schön sanft glasig garen.  Die Austern aufbrechen, unter kaltem Wasser abwaschen und im Austernwasser sanft pochieren. 

Une vue de la piscine - Aucun(e)
Une vue de la piscine - Hôtel Traube Tonbach

Für die Meerrettichvinaigrette  

Zutaten:  

- 5 Schalotten  

- 1 Granny Smith Apfel  

- ½ Fenchel  

- ½ Stangensellerie  

- 200ml Weisswein  

- 100ml Noilly Prat  

- 2l Geflügelbrühe  

- 120g Meerrettich aus dem Glas  

- Frischer Saft von einem Meerrettich  

- 2 Lorbeerblätter  

- Stärke

Une chambre du bâtiment principal - Aucun(e)
Une chambre du bâtiment principal - Hôtel Traube Tonbach

Zubereitung:  

Gemüse und Äpfel in Butter farblos anschwitzen, mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen und einkochen, bis die Flüssigkeit völlig reduziert ist. 2/3 des Meerrettich aus dem Glas zugeben und leicht mitschwitzen, anschliessend mit Geflügelfond auffüllen und für ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen.  Durch ein feines Sieb passieren, mit Stärke leicht binden, den entsafteten Meerrettich zugeben und mit etwas Buttermilch auffrischen.  

Für die eingelegte Rote Beete  

Zutaten:  

- Grosse rote Bete  

- 2l Rote Bete Saft  

- 100g Speck  

- 200g Schalotten  

- 1st Knoblauchzehe  

- 3st Lorbeer  

- 3st Sternanis  

- 3g Pfeffer  

- 20g Senfsaat  

- 5g Kümmel  

- 3g Koriandersaat  

- Salz  

- 100 ml Himbeeressig   

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Hôtel Traube Tonbach - Hôtel Traube Tonbach

Zubereitung:

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Aus den restlichen Zutaten einen Fond herstellen und auf 800ml einkochen, passieren, Himbeeressig zugeben und die Rote Bete Streifen einmal darin aufkochen und im Fond auskühlen lassen. Eventuell nochmals kurz nachkochen, wenn die Streifen nicht weich genug sind.

Für das Rote Beete Kompott: 1 Rote Beete in feine Brunoise schneiden, diese in etwas Butter sautieren und mit dem Rote Beete Fond bissfest einkochen lassen.

Anrichten:  Das Kompott in einen vorgewärmten Teller anrichten, darauf das Forellenfilet legen und die pochierten Auster - Stückchen sorgfältig auf die Forelle legen.

Mit ein wenig frisch geriebenem Meerrettich, frischen Schnittlauchröllchen, frittiertem Kartoffelstroh und der Meerrettichvinaigrette das Gericht vollenden.  

Guten Appetit.   

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Une chambre du bpatiment Kohlwald - Hôtel Traube Tonbach

Ein wunderschönes Geschenck diese Woche, ein richtiges Weihnachtsgeschenck: eine Übernachtung inkl. Frühstück und ein Abendessen in der Köhlerstube beinhaltet (für 2 Personen).

Le site de l'Hôtel Traube Tonbach.

Téléphone : 0049 7442 4920

Tonbachstraße 237

D-72270 Baiersbronn

Allemagne