Le chou rouge de Noël de Jean-Yves Roth - Das Rotkraut Weihnachtsrezept von Jean-Yves Roth

Jean-Yves Roth gère côté cuisine les restaurants strasbourgeois : East Canteen, le Square, la corde à linge, la hache, le calmos, le Tzatzi. Bientôt ouvrira un gastro-pub british au centre de Strasbourg.

Sont ouverts en ce moment en click & collect : East Canteen, le Square, la corde à linge, le Tzatzi.

Chou rouge braisé aux marrons et aux pommes

Nombre de personnes : 4 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 90 min 

Calorie * * * 

Niveau A A A   

Ingrédients :   

• 1 chou rouge (700g à 1kg) 
• 1 cuillère à soupe d’huile ou beurre ou graisse de canard
• 1 oignon 
• 15cl de vin rouge 
• Bouillon de légumes ou volaille
• 1 feuille de laurier 
• 2 clous de girofle 
• 2 bâtons de cannelle  
• 100g de marrons cuits entiers 
• 1 pomme à cuire 
• 1 cuillère à soupe de gelée de fruits rouges
• Vinaigre de vin  
• Sel, poivre

.

Progression : 

Couper le chou en 4, retirer le cœur et l’émincer finement.

Blanchir le chou rouge émincé dans une marmite d’eau bouillante 2 à 3 minutes, l’égoutter dans une passoire et l’asperger de vinaigre.

Votre chou rouge va passer d’une couleur rouge foncé à une couleur rouge clair. Cette opération vous permet de conserver une belle couleur.

Emincer finement l’oignon. Le faire suer dans une marmite à feu doux avec l’huile.

Rajouter le chou rouge. Saler et poivrer.

Rajouter le vin rouge, les épices, et laisser réduire à feu vif (5 minutes. Attention : il doit rester 1/3 du vin), rajouter le bouillon à hauteur, et faire mijoter à feu doux 1h à 1H30.

Contrôler la cuisson, rectifier l’assaisonnement, puis rajouter les marrons et la pomme coupés en cubes, bien mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu très doux. 

Servir chaud.

Bon appétit !!!!