Replay du mercredi 24 février 2021

Le cabillaud mariné au zeste de citron de Roger Roth - Das marinierte Dorschrezept von Roger Roth

- Mis à jour le

Roger Roth vous propose sa recette de cabillaud mariné au zeste de citron, une belle recette pour manger léger et équilibré.

Juste avant de servir le cabillaud, le nappage de la sauce
Juste avant de servir le cabillaud, le nappage de la sauce - Roger Roth

Ingrédients :

  • 200 gr de riz basmati
  • 900 gr d'eau
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 600 gr de brocolis en petits bouquet 
  • 600 gr de dos de cabillaud
  • 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre
  • Le zeste d'un citron jaune non traité, râpé
  • 60 gr de beurre
  • Le jus d'un citron jaune.
Les ingrédients en vrac
Les ingrédients en vrac - Roger Roth

Préparation :

Découper dans du papier sulfurisé les 4 papillotes et poser dessus les dos de cabillaud. Saler et poivrer.

Râper le zeste du citron jaune. Répartir le zeste sur le cabillaud et fermer les papillotes.

Verser 900 gr d'eau dans un appareil type cuit-vapeur. Une première couche avec le riz, une deuxième avec les brocolis, et tout en haut, le cabillaud.

Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, presser le jus du citron jaune.

Reprendre la casserole, la vider, ajouter le beurre et le zeste de citron, saler et poivrer (de la crème si vous voulez), bien remuer pour en faire une belle sauce.

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