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Une terrine aux pistaches
Une terrine aux pistaches © Getty - """Hussenot, Pierre""" - 746038063

La terrine aux pistaches du restaurant La Couronne à Tagsdorf - Das Terrine Rezept des Restaurants La Couronne

Diffusion du lundi 14 octobre 2019 Durée : 49min

Françoise présente le restaurant La Couronne de Tagsdorf, la nouvelle épicerie fine de Wittersdorf, ainsi qu'une délicieuse recette de terrine aux pistaches.

Abrités au cœur du village, dans une ambiance chaleureuse et conviviale, Benoit et Thiébaut vous accueillent tous les jours sauf le lundi et mardi et vous proposent une cuisine élaborée à partir de produits frais et évoluant selon le marché et les saisons.

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Terrine de Chevreuil aux Pistaches

Ingrédients pour 1 terrine de 1 kg :

  • 700 gr épaule de Chevreuil
  • 300 gr de Gorge de Porc
  • 40 gr de pistaches
  • 1 cuillère à soupe de miel

.

Pour la marinade :

  • 12 gr de sel
  • 3 gr de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 gr de 5 baies
  • 7 gr épices à gibier
  • 5 gr de sucre 
  • 5cl de cognac
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 oignon
  • 1 échalote 

.

Recette :

Couper la viande en cube et la mettre à mariner 4 heures au frigo avec tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger.

Égoutter la viande, puis la passer au hachoir.

Ajouter les pistaches tonifiés à la poêle avec le miel.

Bien mélanger, et remplir la terrine, bien tasser.

Mettre la terrine couverte, dans un bain-marie à mi-hauteur pendant 3h30 au four en basse température à 80 degrés.

Placer au frigo 24h avant dégustation.

Bon appétit !

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La Couronne

3, Route de Belfort

68130 Tagsdorf

Téléphone : 03 89 08 80 66

Cette année a également été ouverte une épicerie fine dans le village voisin, avec les produits du restaurant !

Épicerie fine de la Couronne

21, rue Jean Jacques Henner

68130 Wittersdorf

Téléphone : 03 89 88 00 59