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Tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs de Geispolsheim
Tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs de Geispolsheim - Lucien Geschang

La tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs dite "Flàde" de Lucien Geschang

Diffusion du vendredi 29 mars 2019 Durée : 43min

La tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs, dite "Flàde" ou "Osterflàde", est réalisée avec une pâte levée et recouverte d’une bouillie de semoule nommée "Babb" ou "Griesbabb". Elle est confectionnée chaque année à Geispolheim à l’approche de Pâques.

Lucien Geschang, boulanger en 4e génération  à Geispolsheim, perpétue cette tradition,  à la différence qu’il donne à ces tartes la forme ronde, alors qu'autrefois elles étaient rectangulaires.

Son arrière grand-père venu d’Urmatt était venu s’installer dans la boulangerie par le mariage avec une fille de Geispolheim. Lui ne réalisait pas cette tarte car, autrefois,  c’était les femmes de Geispolsheim qui la préparaient chez elle, sur des plaques rectangulaires de grande taille  -75 cm de long sur 50 cm de large-  (les mêmes que celles utilisées pour le _Brieli,  _la tarte flambée de Geispolsheim faite aux grattons). 

Les ménagères apportaient ensuite la tarte au boulanger afin qu’il la fasse cuire après la cuisson du pain, la température du four étant alors idéale.  

Autrefois, cette tarte était cuite le Vendredi Saint mais elle n’était dégustée qu’à la fin du carême, c’est–à-dire à Pâques et le Lundi de Pâques. Comme le Vendredi Saint se situe en  temps de carême, la tarte n’était dégustée qu’à Pâques  et le Lundi de Pâques. 

Aujourd’hui on la déguste avant Pâques et, dès lors que Lucien en propose des portions dans sa vitrine, elles partent comme des petits pains ! 

Notez que des desserts de Pâques nommés Osterflàde sont proposées en d’autres régions, notamment dans la région d’Ittenheim, dans le Kochersberg et dans le Pays de Hanau. Cette tarte se fait parfois avec ajout de safran et de cannelle. Ces tartes sont essentiellement faites pour Pâques, parfois aussi pour Pentecôte.  

Il y a quelques années, j'avais évoqué cette recette sur France Bleu Elsass. Suzanne Barth, une auditrice de Furdenheim, téléphona au cours de l’émission pour dire que sa belle-maman originaire de Furdenheim faisait régulièrement ce gâteau qu’elle appelait Griesmüesküeche  (gâteau à la bouillie de semoule).

Une internaute suisse,  Adeline Meriem Wid, a apporté cette précision sur ma page Facebook :
« Les Osterflade sont une spécialité de Suisse commercialisée dans toutes les bonnes pâtisseries suisses ou à la Migros. Je pense que cette tarte vient de Bâle. En Suisse, on appelle ces gâteaux « Osterfladle ». 

La recette suisse et l’alsacienne se donnent donc la main. Ce qui prouve (s’il fallait encore le démontrer) que l’Alsace fait partie d’un grand espace alémanique où les frontières n’existent que sur les cartes géographiques.

Ingrédients pour une grande tarte de 44 cm de diamètre  (ou 2 petites d’une vingtaine de cm de diamètre 

pour  600 g de pâte levée

  • 500 g de farine
  • 2 g de sel
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf
  • 2 dl de lait 
  • 20 g de levure boulangère 
  • 125 g de beurre 

pour la garniture à la semoule et aux raisins secs (dite « Babb » ou Griesbabb) qui peut être préparée la veille

  • 1 l de lait
  • 180 g de sucre
  • 80 g de semoule de blé fine
  • 500  de sultanines à faire tremper pendant 10 h dans de l’eau 

Réalisation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Ajoutez au fur et à mesure le lait, mélangez bien, ajoutez la levure émiettée, travaillez ce mélange jusqu’à ce qu’il soit bien uniforme et jusqu’à ce qu’elle se détache du moule

Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure

Préparez de préférence la veille afin qu’elle ait le temps de refroidir la garniture à la semoule et aux raisins secs (dite Babb ou Griesbabb). Les raisons secs doivent tremper  dans de l’eau pendant 10 h puis être égouttés.

Portez le lait à ébullition avec le sucre, ajoutez en pluie la semoule, remuez avec une spatule en bois, veillez à  ne pas avoir de grumeaux. La bouillie ne doit pas être compacte mais plutôt liquide lorsqu’elle est chaude. Elle deviendra ferme en refroidissant. Lorsqu’elle est refroidie ajoutez les raisins secs trempés et égouttés. Mélangez ajoutez les raisins secs.
 

Etalez la pâte finement (sur une épaisseur d’environ 4 mm), pour l’abaisser, procédez patiemment en plusieurs temps sans chercher à l’étirer trop vite (elle se rétracterait à la cuisson).  Versez la bouillie de semoule aux raisins secs refroidie.
 

Enfournez à 190° th 6-7) pendant environ 20 à 30 minutes en ayant un œil sur le four

La pâte doit être dorée et bien cuite. 

Dégustez tiède ou froid, telle quelle, ou avec un café ou un verre de vin blanc.

Joyeuses Pâques !

Fröehlichi Ostere !