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Le tiramisu de quetsches de Marie-Reine Steiner

Par le jeudi 8 septembre 2016
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quetsches
quetsches © Getty

Marie-Reine Steiner du restaurant "A l’étoile d’or" à Pfaffenhoffen a inventé cet exquis dessert à manger en saison de quetsches et toute l'année dès lors que l'on dispose de compote de quetsches.

Marie-Reine Steiner du restaurant A l’étoile d’or à Pfaffenhoffen a inventé ce dessert pour la saison des quetsches. Elle se base sur l’idée du "tiramisu", d'origine italienne, fait avec une génoise imbibée de café et crème, pour superposer dans un verre la compote de quetsches, une petite madeleine et l‘appareil à tiramisu.

Tiramisù veut dire en italien « Tire-moi en haut », comprenez « Remonte-moi » !

Ingrédients pour 10 verrines

pour la compote de quetsches

  • 300 g de quetsches dénoyautées
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de cannelle

pour l’appareil à tiramisu

  • 250 g de crème épaisse italienne dite mascarpone
  • 125 g de sucre
  • 3 œufs entiers
  • 1 dl de crème fraiche
  • 10 petites madeleines (que Marier-Reine parfume à la vanille et au rhum) ou 5 biscuits-boudoir à couper en deux, ou 10 spéculoos

pour le saupoudrage

  • 2 cuillerées à soupe de chocolat en poudre noir, de préférence non sucré

Réalisation 

Réalisez d’abord la compote en faisant cuire les quetsches dénoyautées dans un peu d’eau, à découvert, avec le sucre e tla cannelle. Comptez 15 minutes de cuisson. Puis égouttez la compote (gardez le jus pour un autre apprêt : Marie-Reine le sert chaud avec quelques gouttes d’eau de vie de quetsche et un peu de chantilly, à la façon d’un irish coffee sans café) Lorsque la compote de quetsches est bien égouttée, mixez–la ou passez-la au moulin.

Pour la crème, battez les œufs entiers avec le sucre/ Lorsque le mélangé est mousseux, ajoutez la crème mascarpone et le la crème.

Répartissez les ingrédients dans des verrines ou dans de grands verres à vin avec pied comme le suggère Marie-Reine. Posez au fond un peu de compote de quetsches, puis la petite madeleine que vous surmonterez de crème. Posez les verrines au frais pendant au moins deux heures sinon la veille (ce dessert est bonifié par le temps de repos qui permet à la crème de se raffermir).

Au dernier moment, avant de servir, saupoudrez chaque verrine avec le chocolat en poudre noir.