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Mini-pizzas crues de chou-rave, betteraves rouges et roquette
Mini-pizzas crues de chou-rave, betteraves rouges et roquette © Getty - Marine Billmann

Les mini-pizzas de chou rave, betterave et roquette de Marina Billmann

Diffusion du mercredi 2 mai 2018 Durée : 30min

Marina Billmann, chef cuisinier et naturopathe à Wingen, est passionnée de cuisine végétale, même si elle n’exclut pas la viande et le poisson de son alimentation. Cette entrée facile à faire est une recette ludique, appréciée et colorée, uniquement faite avec des légumes crus.

Marina Billmann est la fondatrice de Biosaine Cuisine. Elle y propose ses créations d'en-cas salés et sucrés ainsi que ses cours de cuisine.

Marina se trouve aussi au marché des producteurs bio et locaux de Steinseltz le premier mercredi du mois de 15 h à 19 h.

Après l’Ecole hôtelière d’Illkirch, elle a travaillé pendant 7 ans des restaurants étoilés (dont celui de Marc Veyrat au bord du Lac d’Annecy) avant de revenir en Alsace, d’installer son laboratoire dans la ferme parentale à Wingen. Elle fabrique des produits à retrouver sur son site.
Elle a grandi dans l’amour des bons produits cultivés par ses parents agriculteurs et dans l’amour de la nature. Son père, Amand,  a bénéficié de l’enseignement de Sœur Bernardine qui vivait à Wingen et  recevait des patients venus de nombreuses origines pour bénéficier de son pouvoir de guérison.

La recette de Marina Billmann est aussi à voir en cette vidéo sur Youtube

Ingrédients pour 4 personnes

pour les fonds des pizzas

  • 1 chou rave

pour la sauce tournesol et betterave rouge

  • 60 g de graines de tournesol
  • 50 g de betterave rouge crue épluchée
  • 4 cuillerées à soupe d’eau
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 10 g d’échalote
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillerée à café de  moutarde forte de Dijon
  • sel fin non raffiné
  • 4 noix écalées et grossièrement hachées

pour la salade de roquette

  • 4 radis
  • 4 petites poignée roquette
  • huile de colza
  • sel fin de mer non raffiné

Réalisation

Pour les fonds des pizzas, épluchez le chou-rave au couteau, puis coupez des tranches d’un demi-centimètre en utilisant des emporte-pièces ronds de la taille de votre choix (5 à 10 cm de diamètre) ou en en utilisant un verre et un couteau.

Pour la sauce tournesol et betterave rouge, trempez les graines de tournesol pendant 8 heures dans l’eau froide, ce qui les rendra plus digestes. Mixez les graines de tournesol trempées et égouttées, la betterave rouge épluchée, l’eau, l’huile de colza, l’échalote, le vinaigre de cidre, la moutarde et du sel fin jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Dressez et étalez la sauce betterave rouge sur les ronds de chou rave. Ajoutez quelques morceaux de noix.

Pour la salade de roquette, assaisonnez la roquette d’huile de colza et de sel. Dressez la roquette sur les mini-pizzas en faisant du volume.

Terminez par des bâtonnets de radis.

Dégustez.