Replay du mercredi 13 janvier 2021

Le chou-fleur

- Mis à jour le

Velouté Dubarry, pickles ou râpé le choux fleur vu par Charles Edouard Barbier

Crème de Choux-Fleurs du Barry, Tandoori, Citron Vert, by Julien Allano
Crème de Choux-Fleurs du Barry, Tandoori, Citron Vert, by Julien Allano © Radio France - Franck Daumas

A l'Auberge de Tilleuls à Heilles, Bistrot de pays, Charles Edouard Barbier vous propose un menu différent chaque semaine

Une carte mis à jour le lundi pour passer vos commandes et à retirer le vendredi. Cette semaine : velouté de chou-fleur, noisettes torréfiées et copeaux de beaufort Paleron de bœuf cuisson 24h bière et pain d'épices, chou craquelin crème pralinée et éclats de noix de pécan

La recette du velouté de chou-fleur

  • Laver et éplucher le chou-fleur, garder quelques sommités, couper le reste en gros morceaux 
  • Faire suer oignon et échalote sans coloration dans une cocotte avec huile et beurre. Ajouter le chou-fleur et couvrir d'eau à hauteur pour 10mn de cuisson (pour être digeste le chou-fleur ne doit pas être trop cuit) un peu de fleur de sel. Ajouter une belle cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
  • Faire torréfier quelques noisettes au four et déposer dans l'assiette avec un filet d'huile de noisette et quelques copeaux de beaufort.

Variante : on peu parfumer ce velouté au curry, au curcuma, on peu y ajouter du saumon fumé, du canard séché. On s'amuse avec ce qu'on a dans le frigo

Les Bistrots de Pays sont installés dans des villages, ils créent du lien, ils vous proposent de l'épicerie, de la cantine scolaire ou des services comme la poste. On y cuisine local, maison et de saison

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