Replay du jeudi 25 mars 2021

Un grand chef à l'Ephad de Caix

- Mis à jour le

Semaine gourmande à la Résidence Vallée de la Luce à Caix avec le chef de la Flamiche à Roye

Muriel, Céline, Lucette, Eric à l'EPHAD de Caix
Muriel, Céline, Lucette, Eric à l'EPHAD de Caix © Radio France - Annick Bonhomme

A Caix, entre Roye et Amiens, le château accueille aujourd'hui une maison de retraite, la Résidence Vallée de la Luce et c'est  Céline Gourlain qui dirige cet établissement du groupe Filogéris Residence.

« Philogeris » résulte de la combinaison de deux notions de grec ancien :

  • la philia, qui fait référence à une forme particulière d’amitié théorisée notamment par Aristote
  • et geras, la divinité incarnant la vieillesse.

Si les EPHAD aujourd'hui, ont retrouvé un peu de leur liberté, les restaurants eux sont toujours soumis au confinement. Philogéris Résidence a décidé de lancer une semaine gourmande et solidaire en accueillant dans chacun de leurs établissements un chef renommé pour proposer PHILORESTO à leurs résidents une virée gustative.

Les préparatifs dans la cuisine de l'Ephad
Les préparatifs dans la cuisine de l'Ephad - EPHAD

A la résidence Vallée de la Luce à Caix, Céline Gourlain a sollicité Eric Gachignard, chef du restaurant gastronomique La Flamiche à Roye. 

Jai réfléchi 15 secondes et j'ai dit oui

Bien sûr Eric et Muriel son épouse ont pris un peu plus de temps pour imaginer comment établir les menus et transporter leur cuisine à Caix. Quatre entrées, quatre plats et quatre desserts sont proposés toute la semaine avec des surprises dimanche. Parmi les plats :

  • Foie gras de canard et cuisses confites
  • Ballotine de saumon frais et fumé
  • St jacques  rôties et œufs de harengs fumés
  • Tournedos de veau rôti, fraises de Carpentras au basilic....

Et comme la carte sera la même toute la semaine, finalement chacun pourra tout goûter. 

Lucette 92 ans, mais ne le répétez pas nous a fait le plaisir de nous rejoindre et de partager sur France Bleu Picardie quelques souvenirs bien sûr mais surtout le plaisir d'être chouchoutée dans cette maison très accueillante.

Résidence Vallée d ela Luce à Caix
Résidence Vallée d ela Luce à Caix © Radio France - Annick Bonhomme