Replay du lundi 1 mars 2021

Le chocolat

Les pâtissiers sortent de leur coquilles et préparent Pâques avec Stéphane Bisson de Nature de Cacao à Amiens

Liégeois au chocolat
Liégeois au chocolat - Tradition Gourmande

Les fêtes rythment les saisons et à l'approche de Pâques, les pâtissiers chocolatiers se remuent les méninges et font travailler leur imagination.

C'est une période importante pour nos artisans, ils vont rivaliser d'imagination et de créativité pour nous offrir quelques beaux et bons sujets en chocolat. Noir, blanc ou au lait nous laisserons notre gourmandise nous guider. Œufs, poules, lapins on croquera l'oreille ou la queue.

Stéphane Bisson pâtissier- chocolatier à Amiens chez Nature de Cacao

Il faut s'y prendre à l'avance pour préparer Pâques, c'est un moment important pour tous les pâtissiers chocolatiers

Nous en profitons aujourd'hui pour vous livrer deux recettes à base de chocolat. On passe en cuisine avec les enfants pour réaliser un liégeois au chocolat et une barre de céréales chocolatée.

La recette du liégeois au chocolat

Temps de préparation 45 mn, pas de cuisson, pour 10 tasses

Crème chocolat 

  • 90 g de lait demi-écrémé
  • 25 g de sucre
  • 35 g de maïzena
  • 1l de lait demi-écrémé
  • 135 g de chocolat à 64% de cacao
  • 90 g de poudre de cacao
  • 7 g de feuilles de gélatine
  • 40 g d'eau froide

Couper les feuilles de gélatine au ciseau dans un récipient et recouvrir avec l'eau froide. Laisser absorber. Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir les 90 g de lait et verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger. Ajouter la maïzena et le sucre. Faire bouillir le lait, verser sur le mélange sucre, maïzena,. Remettre le tout à cuire tout en mélangeant pendant 2 mn après ébullition. Incorporer le mélange lait/chocolat, puis le cacao en poudre et enfin la gélatine ramollie. Mixer et garnir les tasses aux 2/3 les tasses. Laisser prendre au frigo pendant 1h.

Chantilly peu sucrée

  • 500 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

Monter la crème au fouet avec tous les ingrédients. Utiliser une crème bien froide afin qu'elle monte bien.

Montage

a l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser la chantilly sur la crème chocolat. Décorer à l'aide de poudre de cacao et de morceaux de gousses de vanille.

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