Replay du jeudi 19 novembre 2020

Les St Jacques poêlée, risotto d'épeautre aux saveurs de la baie et du safran

A Favières, le chef Nicolas Chamoi met toujours les petits plats dans les grands pour vous régaler

La Clé des Champs
La Clé des Champs - La clé des champs

C'est dans un ancien relais de poste que Nicolas et Adeline vous accueille en Baie de Somme entre St Valery et le Crotoy au restaurant la Clé des champs à Favières

Nicolas chamoin vous propose une cuisine de terroir inspiré par les produits locaux et de saison. La Clé des champs, située dans un ancien relais de poste a été rénovée, ambiance moderne pour le cadre et cuisine raffinée, le restaurant a été repéré par le guide Michelin.

Notre menu à emporter change toutes les semaines. En ligne le jeudi. Merci de votre soutien, à bientôt. Adeline et Nicolas

Depuis le confinement, vous pouvez commander en click and collect

la recette Saint Jacques poêlées, risotto d'épeautre aux coques de la baie, sauce au safran de la baie de Somme. 

Tremper 200 grammes d épeautre pendant 12 heures dans de l'eau froide. 

Tremper 1 kg de coques dans de l'eau salée avec une grille dans le fond du bac pendant 12  heures. Et changer l' eau 2 fois. 

Préparer les coquilles Saint Jacques. Séparer les noix des coraux. 

Cuire les coques à la marinière. Conserver leurs jus et les décortiquer. 

Cuire l'épeautre dans de l'eau froide salée amener à petite ébullition pendant 45 minutes et le laisser hors du feu pendant 20 minutes. 

Émincer 4 échalotes et les faire chauffer avec le jus de coques et crémer en ajoutant 1/3 du jus de coques en crème. Mettre le safran. Réduire doucement la sauce. 

Ciseler 3 oignons et les faire tomber dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'épeautre. Mélanger et mettre un peu de crème épaisse et de la tome picarde râpée et les coques. 

Poêler les noix à l huile d'olive pour obtenir une belle coloration et ajouter un morceau de beurre. 

Dresser et surtout régalez-vous