Émissions Cuisine

La cuisine ensemble avec Régine

48min

"La cuisine ensemble" avec Régine Rossi-Lagorce

Par le mercredi 14 septembre 2016
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pigeon roti
pigeon roti © Radio France - Régine

: La tournée des popotes à Chamberet (19) et la cuisine des pigeons ! Au Menu : Civet de pigeon Pigeon farci Pigeon en salmis Pigeon rôti

"La cuisine ensemble" avec Régine Rossi-Lagorce

La recette du jour :

Pigeon rôti

Par personne :

½ pigeon (ou si ils sont petits, 2 moitiés de pigeon), 5 échalotes épluchées et émincées, 1 oignon épluché et émincé, ½ courgette épluchée et détaillée en morceaux, 2 branches d’estragon (ou autre herbe aromatique), 3 p de sel, 3 p de poivre, 1 c à s de matière grasse.

Dans une cocotte, placer le pigeon avec les échalotes, l’oignon, l’estragon, la courgette + ½ verre d’eau et le poivre, couvercler et cuire 15 mn à feu modéré (en surveillant qu’il y ait assez d’eau sinon ajouter de l’eau chaude). Découvercler et cuire 5 mn à feu fort (le jus doit s’évaporer). Tout sortir de la cocotte et y faire chauffer la matière grasse. Ajouter le pigeon et le faire dorer de tous côtés. Réchauffer les légumes avec le pigeon, saler poivrer et servir.