Replay du lundi 28 septembre 2020

L'assiette Corse de Slow Food Bizi-ona

Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’agriculture, le porc basque doit sa survie à une poignée d’éleveurs.

Le jambon kintoa
Le jambon kintoa © Getty

Le porc basque fait partie des 6 races locales rustiques françaises répertoriées avec le porc gascon, le porc limousin, le porc corse, le porc blanc de l’ouest et le porc de Bayeux. Christian Aguerre élève des porcs basque, qui s'appelle aussi le porc pie noir du pays basque. L'émission explique le cahier des charges de cette production en collaboration gourmande avec Slow Food Bizi-Ona et le chef Nicolas Garbay du restaurant "Le garde manger" à Bayonne.

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