Replay du lundi 22 février 2021

La cuisine des ris

Les ris sont deux grosses glandes dissimulées dans l'arrière gorge chez les jeunes animaux veau, agneau et parfois jeune bœuf. cette glande disparaît à mesure que l'animal devient adulte.

Les recettes de ris d'agneau
Les recettes de ris d'agneau © Getty

Dans cette émission vous allez  découvrir comment préparer les ris de veau ou les ris d’agneau au mieux avant de les utiliser dans une recette. Les ris se choisissent bien gonflés, humides, avec une belle couleur rose pâle. Il fat aussi penser à bien les nettoyer pour éliminer le sang et les impuretés en les faisant dégorger plusieurs heures à l'eau froide. Pour les cuisiner nous faisons confiance à nos chefs ce matin Philippe Martin du restaurant Aire Eder à Boucau et Arnaud Boittin des Tables d'Uhaldia à Suhescun. 

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