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Cuisine

Le boeuf dans tous ses états !

Diffusion du 29 octobre 2020
À retrouver dans l'émission
Côté saveurs au Pays Basque
Côté saveurs au Pays Basque
Du lundi au vendredi à 10h05
De Stéphane Claverie
France Bleu Pays Basque
De
Par

L'entreprise Pascal Massonde valorise en grande partie le bœuf afin de réduire les déchets.

Tout est bon dans le boeuf !
Tout est bon dans le boeuf ! © Getty

Les cornes et les os deviennent des couteaux, la graisse de bœuf est utilisé par les restaurateurs, l'entreprise Pascal Massonde redouble d'imagination afin de réduire son volume de déchets. De nouveaux circuits que nous détaillent Manu Bérasatéguy de chez Pascal Massonde et le chef Sylvain Layrisse. 

Épisodes

Tous les épisodes

Le Chef Valentin Frezier nous explique son attachement aux petits producteurs.

Mahaina à Bidart, une adresse gourmande !

Le 26 mai 2023

Le restaurant va fêter le 02 juin prochain son 1er anniversaire, depuis le début la ligne directrice ne change pas en proposant un maximum de produits Bio et locaux.

31 min
Julien Lamothe, le chef du restaurant URBIA, grille le poulpe

Autour du chef Julien Lamothe en direct d'Urdax.

Le 25 mai 2023

A quelques kilomètres de la frontière à Urdax en plein centre du village, le chef Julien Lamothe cuisine à la braise les produits du pays basque.

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Liliane Otal, Gaëtan Castanier, et Catherine Marchand, les 3 gourmands de Côté Saveurs

La cuisine à la remorque de Gaëtan Castanier

Le 24 mai 2023

Gaëtan Castanier est à la tête de l'auberge Chortaya à Arbouet-Sussaute depuis 2017 et avec son épouse Chloé il ne manque pas d'idées pour apporter de la vie dans ce village de 330 personnes.

29 min
"Dans le merlu comme pour le cochon tout est bon" Michel Moutrousteguy, chef du restaurant Jarapéa

Jarapéa, le restaurant d'Irouléguy change de main

Le 23 mai 2023

À la fin du mois de juin, le restaurant Jarapéa à Irouléguy connaîtra une nouvelle vie, avec sa terrasse exceptionnelle et une assiette pleine de promesse avec l'arrivée du chef Michel Moutroustéguy en cuisine.

31 min
On cuisine ensemble au Pays Basque

Herbes et Fruits délicieusement comestibles avec Maylis Etchegoyen de la pépinière Indartia à Ascain

Le 22 mai 2023
33 min
La polenta de maïs à servir en plat ou dessert.

Le maïs Arto Gorria, le Grand Roux Basque dans la cuisine du chef Cédric Béchade

Le 19 mai 2023

Jon Harlouchet est producteur depuis plus de 10 ans de maïs Arto Gorria, le Grand Roux Basque.
32 min
La cuisine italienne est la moins chère d'Europe

Les meilleures recettes anti-inflation

Le 18 mai 2023

Les chefs Christophe Leborgne, enseignant culinaire et Sylvain Layrisse du restaurant Biarrot "Le corsaire" partagent leurs recettes anti-inflation.

30 min
La Chine est le premier pays producteur mondial de thé

Les secrets du thé

Le 17 mai 2023

Le thé est apprécié depuis la nuit des temps, c'est même la boisson la plus consommée au monde après l'eau.

30 min
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