Replay du mardi 13 octobre 2020

Les pâtisseries de Guillaume Vella

Les chefs Guillaume Vella de la pâtisserie Vella à Bayonne et Nicolas Borteyru de l'Atlantique à St jean de Luz nous propose leurs meilleures desserts à la poire.

La poire reine des desserts
La poire reine des desserts © Getty

Le choix de la poire conditionne le succès de votre dessert, sa peau doit être lisse et bien tendue et ne doit pas présenter de trace de choc. Le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu'il est à maturité. 

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